炒花甲是否需要焯水后过冷水？根据你的建议，正确做法是保持水温适宜，花甲需要清洗干净后再加入凉水浸泡，加入盐和几滴油，可以帮助花甲去除脏污，将花甲放入一锅开水中，水温要适宜，约8-1度。
操作方法是：当水开后，将花甲轻轻捞出水面，如果在水中停留太久，花甲的气味会变差，吃起来也会显得老气，建议使用温水,避免过烫或过凉。
关于水温的问题，正确的做法是：当花甲下锅时，水温不宜过高，否则会带走花甲的腥味，适当选择水温，让水温的泥沙慢慢沸腾,这样可以更好地去除花甲的脏污。
选用合适的水温是关键，如果时间允许，可以多次冲洗花甲，但不要一次性冲得过多，这样，花甲才能保持干净,避免过水或过凉的情况。
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