如果您的红薯凉粉颜色偏白或黑色，可能是使用的红薯淀粉而非红薯粉，红薯淀粉是由红薯提取的细颗粒物质，较粗粒状的红薯粉更为细腻纯净，建议重新使用红薯粉来制作凉粉,并确保充分浸泡并清洗干净后再使用。
如果您家里的红薯凉粉变黑，可能是因为您没有完全煮熟，导致淀粉未充分糊化，从而变成黑红色，您可以尝试使用冷水慢慢加热，同时不断搅拌，避免一次性加热水沸腾,以防止红薯粉过度膨胀和破裂。
至于是否需要添加碱剂，红薯凉粉本身含有一定的酸性成分，如草酸等，这些成分在烹饪过程中会导致淀粉不易溶解,因此不需要额外添加碱剂。
红薯凉粉中的食盐主要是为了增加风味和口感，使其更具弹性，如果您觉得凉粉不够筋道，可以在调味时适当增减食盐的量，红薯凉粉的制作过程简单且营养丰富,值得尝试。
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