白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的？

白斩鸡通常归属于中国传统的中式烹饪范畴，尤其是在广东S及上海S等地有着广泛的传播和发展，其主要口味特征在于清新的嫩滑口感，皮脆肉滑，香气浓郁，白斩鸡在使用过程中通常搭配腌制酱料进行蘸食，常见的口味有葱姜蒜、蒜泥等。

1. 鸡的选择：选用体型较小、皮质细嫩且无明显污渍的三黄鸡，洗净后,需将鸡内外多余的水分除去。
2. 锅置凉水，加入葱段、姜片和料酒，并煮沸后转为中小火慢煮，直到水再次沸腾，期间保持小火慢慢炖煮2-3分钟,以去除鸡身表面的浮沫并保证肉质嫩化。
3. 调味：捞出煮好的鸡块，沥干水分，然后用凉水冲洗干净，在碗中加入料酒、盐、味精以及少量香油、蒜末和醋调味,搅拌均匀制成蒜蓉麻油蘸料备用。
4. 制作蘸料：炒锅加油热后，淋入调味好的蒜蓉麻油蘸料，翻炒均匀即可出锅，蘸料的辣度可根据个人口味适当调整，可以选择偏淡或偏重的醋,或者加入适量辣椒油增添风味。
5. 将煮熟的鸡块裹上调料，撒上些许葱花和红椒粉点缀,就可以端上餐桌享用美味的白斩鸡了。

白斩鸡作为一种典型的粤菜菜品，通常以其独特的口味受到食客的喜爱，无论是家庭烹饪还是在宴会、聚餐场合中作为主菜都能展现其优秀的烹调技艺和深厚的历史文化底蕴，而在当前社会背景下，人们生活节奏加快，美食享受的方式也在逐渐多元化，特别是在餐饮S场上的竞争日趋激烈，加上个体饮食偏好的多样性，使得某些经典菜品如白斩鸡虽然在传统食谱中占据重要地位，但在当代消费者的味蕾需求和消费观念转变下，已不再具有高度的吸引力，白斩鸡依旧以其原汁原味、醇厚口感和经典的调味方式赢得了不少食客的认可，尤其是在中国南方地区广泛流行,甚至在许多地方的餐馆菜单中也常常可见其身影。