高筋粉是什么意思？

高筋粉是什么意思？

     高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

    靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

高筋粉是什么粮食做的？

严格说，是靠小麦面筋值的大小划分的，都是小麦加工做的。高筋粉需要添加高筋小麦，有澳大利亚、美国等生产，少量的中国小麦能达到这个要求。中筋小麦一般南方小麦就可以，低筋粉大都是软质麦。也有少量是加强筋剂等添加剂来达到的

高筋粉执行标准是多少？

高筋面粉的国家执行标准号是GB/T8607，一般蛋白质含量在11.5%以上的都是高筋面粉，高筋面粉可以做韧性比较大的面包，蛋挞皮，烙饼等，比如我们经常吃的手撕面包和春卷饼就是高筋面粉做的，高筋面粉也可以加入适量的玉米淀粉代替中筋面粉和低筋面粉，只要面粉的蛋白质含量控制好就可以。

什么是高筋粉？

高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

高筋粉的标准？

GB 8607-1988《高筋小麦粉》

1.面筋质：≥30.0

2.蛋白质：≥12.2

3.灰分：1级≤0.70、2级≤0.85

4.含砂量：≤0.02

5.磁性金属物：≤0.003

6.水分：≤14.5

7.气味、口味：正常

8.脂肪酸值：≤80