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火腿炖甲鱼: 素鲍甲鱼采用徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主要食材，火腿、火腿骨等作为佐料，菜肴色泽清醇，口感鲜美，汤汁浓郁，无腥味。
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红烧果子狸: 果子狸选用栖息山中的野生果子狸为主料，辅以净梨等原料，烹饪过程中红烧成菜后，呈现出金色光泽，汤汁醇厚且带有微咸，是冬季时令菜中的珍品。
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黄山炖鸽: 鸽子选用黄山特产山药为主要配料，搭配黄山特产特产山药，并使用火腿、瑶柱等佐料进行炖煮，呈现原汁原味，美味可口。
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清蒸石鸡: 石鸡肉选取山涧溪流中的石鸡为主材，配以徽州山区特有的香菇作为配料，烹饪过程中通过蒸的方式保留食材原有的鲜美，保留了鸡肉的原味。
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腌鲜鳜鱼: 鲜鳜鱼选用淡盐水腌制，腌制后的鳜鱼鱼身有淡淡的臭气，而脂肪层则是美味的关键所在，腌制后入油锅略煎，配合瘦肉片、笋片，炖煮至汤汁浓缩，佐以姜葱等调料调味，成为一道清香诱人的安徽传统名菜。
徽菜的代表菜种类繁多,如腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。
徽菜的口味多样,既有传统的咸鲜味道，也有独特的椒盐和酱香味道，每一道菜都有其独特的地域文化特色和丰富的历史渊源，展现着徽州人民的智慧和生活态度。
徽菜的特点在于：一是精工细作，重视火功，强调调味，烹饪技法多样，包括烧、炖、焖、蒸、熏等，多种烹饪方式使菜品保持原有风味的同时，增加口感层次和风味变化，二是注重食材新鲜，选用优质徽州山珍和水鲜作为原材料，如鲜活的鳙鱼、红烧蟹、鲜嫩的乌贼、烧制好的鸽蛋等，三是形成了一套完整的徽州菜肴烹调体系，结合当地特色，融合其他菜系的烹饪技巧，如红烧鲤鱼、豆腐拼盘等，形成了独特的徽菜风味。
徽菜不仅是中国八大菜系之一,更是蕴含深厚文化底蕴和民族特色的美食文化瑰宝，它体现了徽州人对自然、社会、生活的热爱和追求，以及他们独特的烹饪技艺和审美理念，每一道菜都是家乡的味道，承载着人们的记忆和情感，被誉为“徽州饮食艺术的精华”，随着徽菜的广泛传播和影响，越来越多的人喜欢上这一极具地方特色的美食，成为中国乃至世界饮食文化的宝贵遗产。