- 牛腱子（750克）
- 生姜（30克）
- 大葱（30克）
- 八角（3克）
- 干辣椒（5克）
- 料酒（15克）
- 盐（8克）
- 糖（20克）
- 黄豆酱（35克）
- 甜面酱（20克）
- 水（5斤）
- 冰糖（30克）
- 茶油（适量）
- 红糖（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 八角粉（适量）
- 辣椒粉（适量）
- 山奈粉（适量）
- 川芎粉（适量）
- 洋葱（50克）
- 芹菜（30克）
- 白蒜（50克）
- 菠菜（50克）
制作步骤：
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准备配料：
- 牛腱子切半，去除部分筋膜（约30克）,清洗干净并用温水浸泡24小时。
- 葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽、干辣椒、料酒、砂糖、盐、糖色、黄酒、生抽、老抽、香叶、小茴香、草果、桂皮、陈皮、甘草、山奈、花椒、八角、干辣椒、丁香、山楂干适量。
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牛腱子腌制：
- 牛腱子放入冷水中浸泡12小时，去血水,捞出后沥干水分备用。
- 切好的牛肉块放入大碗中，加入生姜片、大蒜籽、生抽、老抽、香叶、小茴香、草果、桂皮、陈皮、甘草、山奈、花椒、八角、干辣椒、料酒、砂糖、盐、糖色、黄酒、生抽、老抽、香叶、小茴香、草果、桂皮、陈皮、甘草、山奈、花椒、八角、干辣椒、丁香、山楂干适量，充分搅拌均匀后腌制24小时以上,温度较高的情况下可放在冰箱冷藏腌制。
- 将腌制好的牛肉放入高压锅内，加入热水（约为2500毫升），盖上锅盖后，选择牛肉模式进行高压烹饪，时间大约为1.5-2小时，时间到了后关闭压力阀，让牛肉静置1小时左右，期间要注意观察水垢和状态,以确保牛肉已经彻底吸收酱汁并熟透。
- 打开高压锅盖后，让牛肉冷却至室温,随后将其切成薄片并装盘即可。
注意事项：
- 提前准备好牛肉和所需的调料,避免购买或忘记某些原材料。
- 牛腱子的硬度需适度，选择嫩滑、无硬质结节的部分进行腌制。
- 牛腱子内部应剔除血水,防止影响菜肴的色泽和口感。
- 捞出牛肉后，在肉的表面涂抹一层蜂蜜，既能保护牛肉不易氧化变色,又能使牛肉更加口感细腻。
- 放入冷藏的牛肉需要充分冷却后再切片,以保证牛肉质地细嫩且不会过度烤焦。
- 泡制卤汁时，牛肉不需要长时间浸泡，一般2-3小时即可。
- 卤煮过程中应遵循“慢炖”的原则,以免过度加热导致牛肉变得过于坚硬。
- 在制作完成后,可根据个人口味添加辣椒油或其他佐料提升口感。
总述：自制酱牛肉的制作过程看似复杂，但通过正确的方法和比例调配，既可保留牛肉原有的风味，又能满足美食爱好者对牛肉的不同需求，调配酱牛肉的关键在于掌握牛肉质地、调料种类、腌制时间和烘烤程度等多个因素，同时注意细节处理，如浸泡时间、冷冻时间以及最后切片时的口感变化，这样才能制作出口感绝佳的正宗酱牛肉，春节期间不妨尝试制作一次,为自己和家人打造一份美味的家宴。
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