东北菜包饭的制作并非使用普通的大白菜，而是特种的"二白菜"，这种白菜生长时间较短，叶片大而厚实，呈翠绿色，味道鲜美，适合用来包裹米饭和菜肴，与普通大白菜相比，二白菜的筋少，口感细腻，煮熟后不易发柴,搭配米饭更加鲜嫩多汁。
作为东北地区的特色美食，东北菜包饭以其独特的制作工艺和丰富的配料而闻名，包饭的主要原料包括生菜、大米、香菜、鸡蛋、黄豆酱、清水、植物油以及适量食用盐等，生菜的选择也很讲究，应选用外观翠绿、无异味的新鲜生菜。
在调味方面，东北菜包饭通常使用甜面酱，也被称为黄豆酱或豆瓣酱，这种调味品经过均质、发酵和腌制工艺制成，具有浓郁的豆香味和微甜口感，在制作包饭时，甜面酱会被涂抹在米饭外层的锅巴上，结合肉末、蔬菜等食材一起蒸煮，使锅巴带着豆香和甜味，更加美味可口，除了包饭,甜面酱还可以用于搭配烤肉或调制各种中式面条食品。
东北包饭的制作讲究简约而不失丰富，传统的东北包饭以糯米、肉类、蔬菜和香料为主要食材，制作过程包括将糯米蒸熟，将肉类和蔬菜切块，加入香料后均匀混合，最后将糯米和肉类混合在一起，用可食用叶子（如荷叶）包裹，蒸熟后即可食用，这种传统美食口感香糯，营养丰富,是东北朝鲜族的传统食品之一。
关于包饭的菜叶，东北包饭通常使用大白菜的叶子，大白菜因其耐冻特性，在寒冷地区广受欢迎，是东北最常见的蔬菜之一，正宗的东北包饭主要使用大白菜和香菜制成，除了大白菜叶外，还可以搭配其他绿叶蔬菜,如葱叶等。
东北特产的绿叶白菜也适合用来包饭，这种白菜生长期较短，叶片大而鲜绿，不薄脆，非常适合包裹饭菜，白菜的营养价值丰富，叶子可生食、盐腌、酱渍等使用，外层脱落的菜叶还可作为饲料，具有一定的药用价值，在制作东北菜包饭时,包饭的菜叶通常是东北特产的绿叶白菜。
东北肉包饭是一道传统的东北特色美食，其做法独具匠心，材料包括猪肉馅、大葱、生姜、酱油、盐、鸡精、面粉、酵母、温水、青菜叶、鸡蛋和食用油等,制作步骤如下：
- 将面粉、酵母和温水混合搅拌成面团,揉至光滑。
- 将面团放置于温暖的地方发酵1小时左右。
- 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的大葱、姜末、酱油、盐、鸡精等调料,搅拌均匀。
- 将面团揉成条状，切成适当大小的面块，擀成圆形面皮，包入适量的猪肉馅，捏紧口部,放入蒸锅中蒸15分钟左右即可。
- 青菜叶焯水备用。
- 鸡蛋打散，加入少量盐和食用油，煎成蛋饼,切成小块备用。
- 将蒸好的肉包和青菜叶、蛋饼块混合，淋上适量的酱油、香油即可食用。
温馨提示：
- 面团发酵的时间和温度要掌握好，过度发酵会导致面团松软，不易操作；发酵不足则面团不易成形。
- 猪肉馅中加入葱姜末可以去腥增香，但也要注意不要加入过多,否则会影响口感。
- 煎蛋饼时要注意火候,避免煎糊。
- 淋上酱油和香油可以增加口感和香气，但也要注意不要过多,以免影响健康。
东北菜包饭不仅是一种美食，更是一种文化的传承，它以其独特的风味和丰富的配料，成为了东北地区深受喜爱的传统美食，喜欢美食的朋友们,快来品尝这道地道的东北菜包饭吧！