石岐乳鸽脆皮水配方？
想要制作美味的脆皮乳鸽,那么脆皮水就非常重要，我们需要准备好高汤10公斤，还需要香料包，其中包括砂仁20g，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。
也需要准备好调料,老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。
商用脆皮乳鸽胚的做法？
下面是制作商用脆皮乳鸽胚的基本步骤：
所需材料：
- 乳鸽5只
- 生姜2片
- 葱白1段
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 橄榄油适量
步骤如下：
- 将乳鸽清洗干净,去掉内脏和多余的脂肪。
- 在乳鸽的内部填充切成的小段的生姜和葱白,并在表面涂抹少量的盐和糖。
- 把乳鸽放置在一个盆中,倒入适量的料酒，腌制1小时左右。
- 将烤箱预热至200摄氏度,把腌制好的乳鸽放在烤架上，刷上一层橄榄油。
- 放入预热好的烤箱中,烤约30分钟直到乳鸽熟透即可。
注意事项：
- 在烤制过程中要注意适时翻动乳鸽,使烤制更加均匀。
- 根据个人口味调整盐和糖的比例,也可以添加五香粉等调料以增加口感。
- 烤制时间应该根据乳鸽的大小和个人需求进行调整,建议使用牙签插入乳鸽最厚的部分，若牙签能轻松插进并无血迹流出则表示乳鸽已熟透。
希望上述信息可以帮助您成功制作出美味的商用脆皮乳鸽胚！如有其他疑问或需要进一步帮助，请随时告知。
脆皮乳鸽怎么做？
主料：
- 肥嫩乳鸽2只
- 柠檬5片
- 白糖25克
辅料：
- 姜80克
- 白酱油80克
- 香菜根少许
- 干辣椒3个
- 杏鲍菇1根
- 蒜泥50克
- 腊肠2条
步骤：
- 先将柠檬切片备用。
- 准备好所有的辅助食材。
- 将柠檬片铺在盘底,然后摆放腊肠和杏鲍菇。
- 将切好的乳鸽放入盘内。
- 将所有调料按照顺序依次加入乳鸽内,然后用保鲜膜包裹好，腌制4小时。
- 将腌制好的乳鸽放在冰箱中冷藏3小时。
- 开始烧烤,先把乳鸽头部和尾部去掉，然后横割成两半，将乳鸽横切两半。
- 将剩下的部分摆回原位,摆出乳鸽的造型，然后放入烤箱中，设置温度为200度，大约烤30分钟即可。
注意事项：
- 烤制前要把乳鸽彻底风干,否则会导致烤制时间延长。
- 烤制过程中要适时翻面,使烤制更加均匀。
- 可以根据个人口味调整腌制调料的比例,增加风味。
希望这份资料能够帮助到您,祝您烹饪愉快！如需更多关于厨房技巧或食谱方面的知识，请随时向我提问。
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