香干回锅肉正宗做法？

香干回锅肉正宗做法

食材清单

• 主料：五花肉200克、香干150克
• 辅料：大蒜3瓣、红椒2个、青椒2个、青蒜1根
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖10克、盐10克、味精3克、蚝油5克、豆瓣酱2汤匙、油适量

基本步骤

1. 准备食材

   • 五花肉洗净沥干,切成薄片。
   • 香干切成厚片。
   • 大蒜、红椒、青椒、青蒜均洗净备用。

2. 焯水处理香干

   

   锅中倒入适量清水,放入香干煮约3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 煸炒五花肉

   

   • 锅中放少许油,烧热后加入大蒜、红椒、青椒、青蒜翻炒出香味。
   • 加入五花肉片,翻炒至油脂溢出，盛出备用。

4. 炒香豆瓣酱

   • 锅中留下少许油,加入豆瓣酱煸炒至香红。
   • 加入煸炒好的五花肉片翻炒均匀。

5. 加入香干

   

   • 将焯水的香干片倒入锅中,翻炒均匀。
   • 加入蚝油、老抽、料酒、白糖、盐调味。

6. 最后翻炒

   • 加入剩余的青蒜段,翻炒均匀。
   • 大火翻炒约2分钟,出锅装盘。

注意事项

• 肉质：五花肉要切薄，煸炒时要控制油量，避免油腻。
• 调味：根据口味可适当调整辣度和甜度。
• 搭配：可以搭配米饭或泡面食用，特别适合下酒。

小贴士

• 肉片切薄：五花肉切得薄一些，煸炒时油脂更容易释放，口感更嫩滑。
• 辣椒选择：可以用尖椒或小米椒，辣度适中。
• 香干处理：焯水去除豆腥味，香干更香嫩。