- 猪小排/腔骨 2500克
- 冰糖 30-40克
- 桂皮 1块
- 葱 1根
- 姜 5片
- 八角 5个
- 香叶 2片
- 料酒 50ml
- 花椒 1勺
- 鸡蛋 5-6个
- 老抽 15ml
- 生抽 50ml
- 甜面酱 3勺
- 清水 适量
步骤:
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准备食材:
- 猪小排/腔骨：选购一斤以上的前颈排骨或整根猪腔骨，挑选瘦而不腻、有弹性且表面光滑的。
- 冰糖：选用30-40克的大块黄冰糖，最好用手锤砸成小粒状，以提高烹饪效果和口感层次。
- 桂皮：一小块带有清香和蜜糖质感的桂皮，有助于提升排骨的香气和口感。
- 葱、姜、蒜：准备新鲜的葱、姜和蒜末，可以根据个人口味进行调整。
- 八角、香叶、花椒、桂皮、香叶：按照提纯度的不同选择使用，香料能增加菜品的香气和口感。
- 料酒：用于去腥增香，防止排骨中的血水影响菜品质地和口感。
- 花椒：一个小勺重约为2克，用于提升烧烤和红烧菜肴的味道。
- 鸡蛋：用于涂抹在排骨上形成蛋白凝固层，使得炖煮过程中的排骨易于入味和吸收营养。
- 老抽、生抽、甜面酱：为菜品增添色泽和风味，帮助排骨上色和让其入味。
- 番茄酱：作为甜面酱的一种替代品，既有类似甜面酱的味道，又能增添甜味，增加口感层次。
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步骤1： 在排骨表面均匀地刷上一层料酒，然后用流水冲洗掉多余酒精，确保排骨不沾染油腻。 将排骨放入一个大盆中，倒入足够的清水（约2000克），用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制2-3小时，让排骨充分吸收料酒的香味和水分。
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步骤2： 预热锅，加入食用油，油热后下排骨煎至两面金黄，取出沥干多余的油分备用。 锅中再次加油，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒和桂皮，翻炒出香味后下入切好的排骨，用中小火慢慢煸炒至排骨表面微黄，色泽接近枣红色。
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步骤3： 将排骨加入预处理好的容器中，接着加入剩余的料酒、冰糖、生姜、大蒜、八角、香叶、香叶、料酒、白糖、老抽、生抽、甜面酱、番茄酱和清水，充分搅拌均匀，避免排骨表面留有未溶解的料酒和淀粉。
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步骤4： 将水烧开后加入炖煮器，水深大约覆盖排骨的一半高度，同时不要忘记加入葱花、蒜末增加菜肴色彩和香气。
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步骤5： 小火继续炖煮40-60分钟，期间每隔20分钟左右用筷子或铲子轻轻拨动排骨，确保排骨能均匀受热，防止骨头炸糊，当排骨内部完全煮熟，水分基本被吸干时，转大火收汁，保持汤汁浓郁且不干涸，如感觉不够可再加入适量的水进行调整。
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步骤6： 关火后转中火，放入已炖煮好的排骨和蔬菜，如胡萝卜、土豆等，以保证每一口都能感受到浓郁的排骨香和各食材的独特风味，根据自己的口味，还可适当添加一些葱花、姜丝、鱼露等提升口感和点缀画面。
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步骤7： 最后一步是调味，可以选择鸡精、盐和味极鲜酱油进行调味，根据自己喜好调整咸度和酸甜程度，建议尝试在步骤6后的火候稍低状态下炖煮，以免过度收汁导致口感过于寡淡。
便是炖排骨的基本步骤及所需食材清单,具体烹饪方法可根据个人口味和需求进行微调，希望这个家常做法能够满足您的需求和期望，享受一道美味的排骨佳肴！为了保证菜品安全和卫生，在操作过程中务必严格遵循食品加工规程，避免食物中毒等问题发生。