1、鱼的两面都要斜着切三刀，为的是好入味
2、锅中烧热，放入适量的料酒和盐，将鳊鱼段放入腌制15-2分钟，腌制过程中多翻动几次，确保每一段鳊鱼都能均匀入味
3、在平底锅中，加入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香
8、将腌制好的鳊鱼段放入锅中煎至两面金黄
9、加入适量的生抽和老抽调色，使其上色
1、加入适量的糖，翻煮均匀，使其上色
11、加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鳊鱼，再加入适量的盐，调味
12、大火烧开后，转为小火慢炖约15-2分钟，使鳊鱼入味
13、煎好的鳊鱼小心放进去，盖上锅盖，大火五分钟，中小火十分钟
14、撒上适量葱花或青葱丝作为装饰
红烧鳊鱼的做法
1、鳊鱼一条，葱段适量，姜末适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量
2、锅中加入适量的油，放入姜末和蒜末煸炒出香味
3、加入切好的鳊鱼块煸炒至变色
4、加入适量的料酒煸炒均匀，去腥味
5、加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀上色
6、加入适量的水，没过鳊鱼块，烧开后转小火炖煮
7、炖煮约1-15分钟，直到鳊鱼变熟烂
8、加入适量的盐和鸡精，调味均匀
9、撒上葱花或青葱丝作为装饰
TIPS提示：
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炖煮时,可以适量加入蔬菜如豆芽、木耳等，增加口感和营养
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可以根据个人口味加入适量的辣椒或辣椒油增加辣味
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墨鱼在切块之前,可先在表面划刀，使调料更容易渗透入鱼肉
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可以根据个人口味调整调料的用量,调整酱油、糖、盐的比例
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不要讲究“油锅炸鱼”式煎鱼，做好煎鱼的技巧是：油热后放入一份姜片在锅中间，火不要太大，这样鱼皮才不会破
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对鱼的处理要耐心细致,避免在鱼的腹腔中沾上面粉，破坏鱼肉的口感
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调制的调料可以按照个人口味调整,调整酱油、糖、盐的比例
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坚持油温6分就可以了,下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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等到葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放小碗水（如果有家庭没有高汤的话，就全用油来烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤）
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炒熟的鱼盛盘了,撒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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