- 公鸡腿（或鸡半只）：500克
- 干香菇：200克
- 红枣：12粒
- 姜：2片
- 生抽：1大匙
- 老抽：1大匙
- 百合：10克
- 枸杞：10克
- 子姜：1块
- 盐：1小匙
- 香葱：1棵
烹饪步骤：
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小鸡斩成块,处理干净并清除内部血水。
- 在锅中加热足够的水，加入适量姜片，再将鸡肉放入水中,焯水片刻以去除血水和杂质。
- 焯水完成后，捞出鸡块,用清水冲洗干净备用。
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雪耳泡发：将鲜香菇用温水浸泡30分钟,去除表层杂质和沙粒。
泡发完成后，剪去香菇蒂,并清洗干净待用。
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锅中注入足够多的油,加入干香菇用中小火煸炒至微黄色。
- 过程中需不断翻炒,保持香菇香气四溢。
- 当香菇变软且出香味时，加入切好的生姜片继续翻炒,增添风味。
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加入剩余的鸡块和配料：将焯水后的鸡肉块一同放入砂锅中，加入切好的红椒、洋葱和青红椒。
- 改用砂锅作为炖制容器，既能保证鸡肉长时间炖煮不会过嫩,又能保留各种口感和营养成分。
- 加入所需的调料（生抽、老抽、白糖、盐、料酒、香油、料精）按照个人口味增减用量,使菜品呈现出独特的口味。
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大火烧开后，调小火慢慢炖煮30分钟,期间需要确保鸡肉完全吸收汤汁中的味道。
注意不要过度炖煮导致鸡骨坚硬或蛋白质变性。
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炖煮完成后，加入所需量的盐调味,搅拌均匀后即可盛出食用。
小鸡炖香菇的做法可以用于烹制多种菜肴，如香菇炖鸡、香菇鸡汤、香菇炖蘑菇等多种版本，满足不同食客的需求，如果您想尝试更独特的搭配，例如将香菇炖鸡与香菇百合一起炖,只需在上述做法的基础上添加以下食材：
- 香菇百合：选择新鲜的香菇和色泽鲜亮的百合,将两者清洗干净后分别切块备用。
- 配料不变，仅将鸡和干木耳替换为香菇和百合,同时加适量糖提鲜效果。
- 可适当调整其他配料，如枸杞、大枣、红椒、洋葱等,以增加菜品的层次感和口感。
小提示：在制作过程中，可根据季节及地域特色，灵活调整烹饪方法和口味，尝试不同的炖煮技巧和配搭食材,以打造具有独特地方特色的香菇炖鸡菜肴。
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