辣椒炒鸡胗
食材：
- 鸡胗16个
- 辣椒2个
- 姜片3片
- 蒜2个
- 大葱少许
- 豆瓣酱适量
- 干红辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 芝麻粒适量
- 白芝麻粒适量
- 酱油适量
- 温水适量
- 植物油适量
- 香菜段适量
做法步骤：
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洗净鸡胗：
- 鸡胗去脏去腥，洗净切丝,确保大小一致。
- 切好的鸡胗用流水冲洗多次,确保鸡胗表面无血水。
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腌制鸡胗：
- 在鸡胗的中心处切开一个小口，放入提前腌制好的盐、料酒、生抽、胡椒粉、生粉搅拌均匀,腌制30分钟。
- 加入切好的干辣椒和蒜末，再加葱段一起码入腌制好的鸡胗内,腌制时间可根据个人口感适当调整。
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准备辅料：
- 大蒜切末，大葱切段备用,姜片切丝。
- 豆瓣酱剁碎备用，可以根据口味选择其他喜欢的调料，如豆瓣酱、泡椒、干辣椒等。
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热锅凉油：
锅内预热适量植物油，油温约120℃时下入姜片和蒜末爆香，此时鸡肉色泽微微变黄,散发出浓郁香气。
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炒辣椒和豆瓣酱：
炒至辣香四溢，这一步主要用来增加菜品的辣度和层次感，将干红辣椒和豆瓣酱倒入锅中，翻炒出红亮的豆瓣酱红色,然后与葱姜蒜末混合均匀。
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炒鸡胗：
下入鸡胗，快速翻炒至变色，避免鸡胗黏锅，保持中火，加少许水（根据鸡肉片的厚度来决定，鸡胗厚度的1/3-1/2需要水量）,并轻轻翻动以保证均匀受热。
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添加调味料：
- 加入干辣椒、生姜丝和葱段继续翻炒，使各种香料充分融合,提升整个菜品的味道层次。
- 加入适量生抽、老抽、料酒调味,调成酸甜微咸的汁水。
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加水慢炖：
- 放入鸡胗和热水，撇去浮沫,让鸡胗充分吸收汤汁。
- 继续中小火慢炖，约30分钟左右，直至鸡肉软烂,内部颜色变得均匀。
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收汁和出锅：
- 翻炒出鸡胗表面的水分，使汤汁更加浓稠，在此过程中，可以试一下勺子量取适量的水淀粉或者湿淀粉加入锅中，迅速搅拌均匀,形成一层薄薄的酱汁覆盖在鸡胗上。
- 加点白芝麻和黑芝麻进行点缀，既美观又增加了菜品的口感层次感，淋入明油，提亮色泽,出锅装盘即可享用美味的辣椒炒鸡胗。
此份辣椒炒鸡胗的家庭版做法，肉质鲜嫩、麻辣适中，具有很强的家常风味，在腌制过程中的五香香料搭配让其更具独特的味道，而细腻的水分使其口感绵软，回味无穷，辣椒炒鸡胗的口味无需过于复杂，只需简单地添加各种蔬菜、料酒、生抽、老抽、盐和调料,就能制作出一道让人垂涎欲滴的家常佳肴。
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