10斤香肠配方和比例？

• 主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
• 配件：矿泉水瓶1个。

具体做法如下：

1. 猪肉清洗干净,剁成约一厘米见方的小块，去除脂肪及部分血水，腌渍肠衣需要用温水浸泡10分钟至软化，期间用手指轻轻揉搓3-4次，去掉表面多余的盐分，之后换用清水冲洗干净，若想要口感更加酥脆，可以提前浸泡一段时间，使肠衣充分吸收风味。
2. 准备配料：姜汁30毫升，搅拌均匀后，在矿泉水瓶中加入红曲粉10克（可选），将香肠包裹在密闭的瓶子中，并于阴凉通风处静置10小时，以进一步增加肠衣的柔韧性和吸水性。
3. 把猪肉切成合适的大小,作为香肠的主要原料，包括前臀尖部分（约2000克），保留一部分作为底排以增加口感层次，肉皮部分则要剪成长约5厘米的薄片，以确保香肠的包裹效果。
4. 剥去香肠包装上的金属扣,方便后续使用。
5. 在肠衣的一侧打一个小孔,便于通过微小的肉泥气球注入气体，防止香肠内部产生泡沫影响口感，这一步的目的是为了维持香肠内的空间分布平衡，使其口感更加均匀饱满。
6. 把预处理过的猪肉分别按1:3.5的比例放入灌香肠机器的不同步骤中进行填充，按照机器说明书的操作流程，先将猪肉绞成较稀的肉馅，挤出的量应该足以填满香肠腔道。
7. 当灌入的猪肉进入机器后,采用手动方式挤压并固定香肠，直至香肠饱满成型，此时应确保每个区域的肉馅都要均匀接触到肠衣，避免挤压不均导致的断裂和偏差。
8. 用细长的棉绳对香肠进行一圈圈的绑定,确保香肠外壁能够紧密地附着在肠衣上，形成紧密的密闭保护层，防止香肠内部水分流失，同时提高香肠的整体重量感和美观程度。
9. 在烟熏时,可将香肠挂在阴凉通风处，特别是远离阳光直射的地方，以防香肠内部变质，在通风条件下自然风干，利于防止食物中的油脂和细菌残留。

该配方主要是针对家庭制作小型肉肠的做法，其中包含香料比例、腌制时间、灌制过程以及密封处理等多个关键环节，以达到制作出口感鲜美、入口即化的香肠目标，遵循正确的操作步骤，结合合理的比例搭配，可以在家中轻松制作出百斤甚至千斤量的香肠，满足家庭成员的需求。