方法一
准备食材：五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油等。
五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节，将五花肉放入盆中，加入姜片和葱节，加入适量盐和少许料酒,用手抓匀后腌制10分钟。
使用红苕粉作为芡粉，芡粉和五花肉的比例为一比一，再加入六个鸡蛋，搅拌均匀至粘稠，加入适量花椒、盐、鸡精，然后放入五花肉,用手抓匀。
起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉定型，炸至六成熟后,捞出酥肉。
方法二
准备食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等。
五花肉切成半指长的条状，用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味，再加入葱姜蒜、小米椒去腥。
加入一个鸡蛋，然后将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态应该是略微偏稀一点的，如果太干,可以加入少量食用油调节。
起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起，全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，保证酥肉外酥里嫩,炸至金黄后捞出沥油。
是酥肉的两种常见做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的方法，不过请注意，烹饪过程中要注意火候和食材的比例,以确保酥肉的口感和味道。
炸小酥肉的做法？
用料：猪肉250g，面粉100g，淀粉30g，鸡蛋一个，葱20g，姜15g
做法：
猪肉切成长条，葱姜切块、放入猪肉里，再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
另起一个碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
腌制好的猪肉放到面糊里搅拌，起一锅热油，油温三成热下猪肉,猪肉炸至成型后捞出。
开大火，油温五成热下锅复炸一分钟,捞出控油就可以食用了。
里脊肉的做法？
里脊肉切成约.2厘米的薄片。（放进冰箱速冻一会更容易切）
切好的肉片放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟。（喜欢吃辣的放点辣椒粉）
25克淀粉、25克面粉、2克黑胡椒粉，少许食盐,打入一枚生鸡蛋混合均匀。
慢慢加水,调成像酸奶一样流动的稀糊。
把腌制好的肉片放进调好的面糊中。
油温七八成热,用筷子夹起肉片放入锅中。
炸至金黄飘起捞出控油即可。
小酥肉的做法？
食材用料
里脊肉300g
鸡蛋2个
辣椒面30g
淀粉50g
方法/步骤分步阅读
1/3
腌制猪肉和调制面浆
在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒，在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉,搅拌均匀。
2/3
将面浆淋入里脊肉
里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中,混合均匀。
3/3
炸制小酥肉
将里脊肉下入油锅中炸5分钟,捞出后蘸辣椒面即可食用。
油炸小酥肉的正确做法步骤？
做法
1/6 五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2/6 放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。
3/6 加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4/6 腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀,拌成稠糊。
5/6 搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。
6/6 锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出，肉片都炸好了之后，再大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次即可。
酥肉的做法？
用料
梅花肉 500克
花椒 10g
料酒 10g
盐 3克
蚝油 10克
白糖 10克
花椒粉（可S） 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3个
红薯粉 200克
酥肉的做法步骤
步骤 1
【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟；
2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条；
3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒,舂成比较粗的大颗粒即可；
【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟）,然后腌制30分钟；
步骤 2
2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤 3
3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减,所以最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤 4
4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面,两边变微黄就捞起来；
步骤 5
5、提前在盘中里铺两张厨房纸,捞起来倒进去可以滤油；
步骤 6
6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不