【材料】
- 牛蛙：500克左右
- 香菜：适量
- 食盐：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 辣椒酱：适量
- 白胡椒：适量
- 干辣椒：7颗
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 姜：4片
- 淀粉：适量
【步骤】
- 将活杀后的牛蛙取净内脏、皮、脚趾，用清水洗净，沥干水分，将牛肉块放入容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和适量的生抽进行腌制,浸泡15分钟左右。
- 热锅凉油，约6成热时，下入准备好的土豆条，用中小火慢慢炸至金黄色捞出,待冷备用。
- 炸制完成后，将牛蛙冲洗干净，控干水分，在腌制过的牛肉块上均匀地裹上一层淀粉,使其表面形成脆嫩的外壳。
- 锅中重新加入适量的油，加热至六七成热时，将裹有淀粉的牛肉块放入锅中,继续翻煎至两面微黄并呈现出一定的焦香味。
- 加入事先备好的葱段、姜片、蒜末，以及7颗干辣椒翻炒均匀，接着加入切好的香菜,继续翻炒片刻让其充分吸收调料的味道。
- 加入一勺剁碎的辣椒酱、一勺炒熟的花椒，搅拌均匀，使所有的香料和辣椒酱充分混合，注意要沿着锅边缓慢倒入,防止溅油。
- 用小火慢炖20分钟左右，期间要不断翻动牛蛙，让每一面都能充分吸收酱料的味道，直到汤汁收浓、牛蛙肉质鲜美,即可盛出享用。
这样制作出来的牛蛙小侠酱料口味独特，既有麻辣浓郁的辣味，又带有一丝丝的甜度，香气四溢，吃起来醇厚美味，绝对能让人回味无穷，希望这个配方能够帮到您,让您的牛蛙菜品更加美味可口！
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