紫海胆的美味之处在于它自带的鲜甜,刺身时剪开壳后，留下金黄的海胆籽，搭配辣根和酱油调制的料汁，入口即化，满嘴鲜甜，这种处理方式不仅保留了海胆的原汁原味，还增添了几分风味。
如何正确享用海胆刺身呢？新鲜是关键，最好的海胆刺身应是生食的，尤其是6月到8月的新鲜捕捞品，口感最为鲜嫩，北海道的海胆以其丰富的脂肪和鲜美的口感著称，堪称一绝。
准备食用时,应小心地撬开海胆的软壳，黑色带芒刺的部分不仅是海胆的保护装置，更是其呼吸器官，当海胆通过刺吸收水分时，就会沉入海底；反之则会浮向水面，这一特性让海胆成为独特的食材。
接下来的步骤需要细致入微,用羹匙挖出壳内的橘红色海胆卵，这些颗粒状的黄色珍宝被誉为"海胆黄"，制作过程中，海胆需浸泡在冰水中加柠檬和盐，吸去多余水分，确保刺身的新鲜度，经过处理，海胆刺身就做好了，晶莹剔透，鲜活多汁。
至于味道,海胆刺身无骨无筋，入口即化，为了提升口感，可以将海胆放入黑色软壳中，再置于玻璃碟内，让芥末和酱油的调味汁充分渗透，小心地将其放入口中，一股清新的汁液在口中蔓延，令人回味无穷。
有趣的是,海胆刺身的生吃方式也备受赞美，沿海地区的食客通常直接用海鲜酱油或柠檬汁蘸食，喜欢辣的可加入醋和芥末，生吃的海胆口感与蟹黄似曾相识，但又不失自己的独特风味，品质好的海胆含有少量粘液，滑腻而不腻，搭配调料更显甘甜。
制作海胆刺身时,关键在于细致的处理，从清理壳口到取出内脏，再到调味汁的淋洒，每一步都需细心完成，海胆刺身呈现出晶莹剔透、鲜活多汁的状态，令人垂涎欲滴。
海胆的制作方法也值得一提,在食用前，需在海胆壳顶端开辟适当的口位，轻轻取出内脏，保留海胆黄，随后，调味汁的选择和运用至关重要，柠檬汁的清新与生抽的浓郁，芥末的辛辣与辣根的香气，共同作用于海胆刺身，使其味道更加丰富多层次。
海胆刺身是一道极具享受的美食,既能体现厨师的技艺，又能展示食材的原汁原味，无论是生食还是刺身，海胆都能为食客带来难忘的味觉体验。