- 鸡 半只
- 辅料：
- 食盐 1小勺
- 姜 2片
- 小葱 50克
- 葱油 1.5汤匙
制作步骤：
- 用料：
- 双鸡肉半只（约1000克）
- 食盐 1小勺
- 姜 2片
- 小葱 50克
- 葱油 1.5汤匙
- 高品质花生油 100克
- 香葱 80克
- 蒸鱼豉油 40克
- 淀粉 适量
- 黄酒 50克
- 生抽 2小勺
- 白胡椒粉 适量
- 大蒜 2瓣
步骤：
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清洗鸡体：
- 将鸡洗净，去净血水和内脏,用清水冲洗干净。
- 根据需求（如部分鸡翅），也可在切好的鸡块上抹上适量的盐,待鸡腌制至少30分钟。
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切葱段和姜片：
- 锅中热油，下姜片和葱段爆香,然后加入鸡块翻炒至变色。
- 加入小葱段,继续翻炒至葱段呈现金黄色。
- 加入小葱，一同翻炒均匀，期间加入少量黄酒，根据个人口味添加一些生抽,提升鸡肉的鲜味。
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配齐调料：
- 称取1小勺黄酒，1小勺生抽，2小勺白糖，2小勺淀粉,适量的盐和胡椒粉。
- 另起一个碗，混合葱油，先烧热然后淋在鸡块上,搅拌均匀使所有调料充分渗透到鸡块上。
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葱油勾芡：
- 在热锅中倒入花生油，用中小火慢慢加热至冒烟，油热后加入葱白和蒜末，将葱白炒至金黄色，再将蒜末炒至微黄色，接着将刚才调好的酱汁倒入锅中，同时快速翻炒,直至浓稠的葱油呈现金黄色。
- 将刚才调好的葱油倒入已铺有鸡块的蒸盘中，洒上适量的葱花，盖上盖子，转小火焖煮10分钟左右，期间要时刻观察鸡块的状态,防止烧焦。
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翻煎鸡块：
- 当葱油呈现红色的时候，取出锅盖，盖上蒸锅盖子，重新加入足够的水，水量刚好淹没鸡块，将锅置于蒸锅上方，再次用大火烧开后转小火继续焖煮15-20分钟。
- 每次翻煎鸡块的时候，都要打开锅盖，确保鸡块内部的每一部分都能充分吸收香气,呈现酥脆的口感。
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最后出锅：
- 继续将鸡块取出后，用铲子将鸡块边缘压紧，这样可以避免鸡皮在下一步烹饪中因翻煎过度而破裂，静置5分钟后，再次把鸡块复入蒸锅中，盖上盖子，改用中小火继续焖煮10-15分钟,以保证鸡肉的新鲜口感。
- 关火，让鸡块在蒸锅内冷却至室温，之后取出来,用手撕成适当大小的块状。
- 还可根据个人喜好，在鸡块上撒上一些芝麻油、香菜或者辣椒粉,增添风味和层次感。
注意事项：
- 为了保持鸡块的嫩滑口感，烹饪过程中尽量避免过火煮烤,以免鸡皮过老变柴。
- 尽量选择背部脂肪较为饱满的鸡肉进行烹饪，这样的鸡肉颜色会更好看,口感也会更为鲜嫩。
- 如果是烹饪整只鸡，除了葱油之外，还需要在蒸制前使用清水充分冲洗鸡身内外部,以去除腥味和杂质。
- 可以依据个人口味调整酱油的用量,以确保葱油酱汁的色泽和口感。
这就是制作葱油鸡的基本步骤，按照这个方法精心烹制，你就可以在家享受到一份美味又具有特色的葱油鸡，无论是单独享受，还是搭配其他主食或配菜，都是夏日餐桌上的佳肴，享用完毕后，不妨回味下那清新自然、浓郁葱香的葱油鸡带来的味蕾盛宴。
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