小酥肉怎么炸又脆又酥摆地摊？
一块猪五花肉，
只要中间瘦肉的部位切成筷子厚
第二步是加盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒抓拌腌制十分钟，不要放什么鸡精、味精。

第三步是在碗里放两个鸡蛋，倒一点特殊的小酥肉粉，用筷子搅拌均匀，干加水，湿加粉，然后加一些食用油到粘稠状态，倒入腌肉

第四步是在锅里炸60的油温。 一些朋友说如何判断60的油温，在锅里找一个葱，有泡泡就可以了。

开中小火炸四到五分钟炸至金黄酥脆一次就可以了。这么简单，你到底有没有学会？

原料：
瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、猪肉切条，放适量酱油、蚝油、食盐调味，备好面包糠、面粉。
第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉，过鸡蛋液，再裹面包糠。
第4步、裹好面包糠后放置几分钟。
第5步、热油放入小火慢炸。
第6步、炸制外表金黄即可。（三分钟左右）
第7步、花菜加适量食盐焯水沥干，装盘底。
第8步、小酥肉装盘，挤上番茄酱即可
主料：猪梅花肉500g，炸油适量
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
做法：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
一.用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

（2）.炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

（3）.接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

（4）.起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮

（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存，要吃的时候拿出来就可以了。喜欢辣的朋友还可以蘸着辣椒面一起吃，味道巴适。


小贴士:
1.炸酥肉时的这3个技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照这个方法可以在里面加点辣椒面或者多点花椒面，把这个酥肉变成麻辣味的，五香味的，椒盐味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
小酥肉想要炸的又脆又酥要注意以下几点
一：炸酥肉要选择五花肉
很多人会选择用里脊肉来做酥肉，虽然里脊肉也很细嫩，做炸酥肉也可以，但里脊肉全为瘦肉，在炸的过程中，很容易让肉质变硬，变老。
炸酥肉最好选择五花肉，而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸起来才能保证内部软嫩的口感，而且肥而不腻，吃起来才更香脆。
二：炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配
炸酥肉的面粉选择要注意，很多人只会用单一的淀粉或者面粉，炸出来的效果都不尽人意，不是太老就是太软，那是因为这两种粉质都有自己的弊端，将两种粉按照相应的比例混合一起，既保证了口感，也能保证酥肉色泽鲜亮。通常面粉和淀粉的比例是1:2，也可以根据自己喜欢的口感加以调配。
三：复炸增加酥脆感
炸酥肉时不能着急，一般在油温6成热时，一片一片的下锅，防止粘连到一起，待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。不论做汤，还是煮火锅都适合。
但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉，这就需要增加“复炸”这一步，直接将油温烧制9成热，将沥油后的酥肉一次性倒入锅中，30秒左右即可捞出。此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了！配上辣椒粉和孜然五香粉，好吃得停不下来！
炸小酥肉的正确方法家庭版？
步骤/方式1
500克五花肉去皮。
步骤/方式2
切成约半厘米厚的肉片。
步骤/方式3
5克花椒炒香。
步骤/方式4
冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。
步骤/方式5
肉片放入碗里。
步骤/方式6
加入压碎的花椒、2克胡椒粉、3克糖、3克盐，1片料酒，搅拌均匀。
步骤/方式7
静置30分钟。
步骤/方式8
腌制完成后加入1个鸡蛋，再加入适量淀粉，搅拌均匀。
步骤/方式9
热锅烧油至六成热，把肉片一块一块的投入锅里炸透。
步骤/方式10
炸成金黄色即可捞出。
炸酥肉怎么炸好吃？
第一步：现将五花肉切成2厘米厚的片状，稍厚一点吃着更有肉感
第二步，将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀，随后加入红薯淀粉和普通面粉，充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态，这时候就可以起锅热油了。
第三步，油温升高后，用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中，先不要急着搅动，等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动，接着放入剩余的肉。
在锅中炸至金黄色捞出即可，大概3～4分钟左右。
油炸酥肉怎么做好吃？
第一步：现将五花肉切成2厘米厚的片状，稍厚一点吃着更有肉感
第二步，将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀，随后加入红薯淀粉和普通面粉，充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态，这时候就可以起锅热油了。
第三步，油温升高后，用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中，先不要急着搅动，等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动，接着放入剩余的肉。
在锅中炸至金黄色捞出即可，大概3～4分钟左右。
油炸小酥肉怎么做？
先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。

2.五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。

3.猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。条要稍微切的宽一点，太细了外形和口感都不够好。

4.准备一节大葱斜刀切成段，生姜去皮后切成薄片。

5.现在来给猪肉调味，放入葱姜，再加半勺生抽提鲜增色，加半勺料酒去腥，加一小勺盐、一勺花椒粒，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味。


6.现在来调一个面糊，准备一个大碗，打入3个鸡蛋清，不要加蛋黄，只用鸡蛋清来炸酥肉，这样炸出来更酥脆，凉了也不会回软。

7.蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。这一步切记不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。

8.肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，下手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀的裹上一层淀粉糊。

9.肉均匀的裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀。加油能让炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以让酥肉的颜色更加好看。

10.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的小气泡，转中火，用筷子一个个放入裹好糊的肉条。

11.炸至定型以后，把粘连在一起的分开，中火继续炸7分钟左右，7分钟肉基本已经熟透了，颜色微微的发黄。这时开大火，继续炸一分钟左右，把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。