如果你想制作麻婆豆腐却不放肉,可以使用以下调料包来替代：
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豆瓣酱：用适量的豆瓣酱代替肉调料包，提供麻婆豆腐所需的鲜辣味道。
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姜蒜葱：切碎姜蒜葱，爆香后加入豆瓣酱中炒出香味，增加麻婆豆腐的味道和口感。
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酱油、糖和鸡精：适量调入麻婆豆腐中，提升味道的层次感，增加整体口感。
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辣椒粉：根据个人口味加入适量的辣椒粉或者辣椒酱，调整辣度。
按照以上方法,可以制作出美味可口的麻婆豆腐，味道鲜美，香辣可口。
麻婆豆腐的四川正宗做法：
把豆腐切成小正方体,然后烧水，加点盐，冷水下锅，焯水一分钟左右。
准备好配料：葱头切碎、葱花、肉沫、姜末、蒜末、郫X豆瓣、料酒、生抽、老抽、花椒面、干辣椒切圈圈，再准备一碗淀粉水。
起锅烧油,加入肉沫，炒香炒出油，然后加入料酒、生抽老抽、花椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒，炒香，炒香后加入清水，烧开后加入焯过水的豆腐，煮几分钟。
起锅前加入适量鸡精、味精，加入水淀粉勾芡，最后起锅装盘，撒上花椒面和葱花，美味即成。
麻婆豆腐可以因人而异,如果你本身厨艺很好，可以自己配调料，如果你的手艺一般配的调料不好吃，你可以在网上买麻婆豆腐的调料包，然后姜豆腐切块，准备好锅里烧油，放入葱，姜，蒜等调料翻炒后放入调料包加水进去，正宗的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐不放肉的做法：
麻婆豆腐又香又麻,受到很多人的喜爱，今天我就来教大家麻婆豆腐不放肉的做法：
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先把花椒、葱花准备好。
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再将嫩豆腐切成小方块。
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锅里倒入油,加上花椒。
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待油烧热,把豆腐块放进锅里翻炒一下，然后加上老干妈。
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大概5分钟之后,豆腐入味之后，放上少许盐，翻炒均匀。
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再用盘子装起来,色香味俱全，吃起来比蒸水蛋还好吃。
豆腐一块,切正方形小块，出水，去豆腥味，锅里少许油葱姜蒜末煸炒，下豆瓣酱少许，花椒粉少许（或者是花椒油），煸透，加少许水下豆腐，烧10分钟，加老抽少许，晃动豆腐，出锅，撒少许葱花，即可。
麻婆豆腐可以不放生粉吗？
可以用专用的调味粉,也就是专用于制作麻婆豆腐的调味料即可，因为调味粉里已经有了淀粉，将调味粉取一到两汤匙放入碗中，加少量水拌匀溶解，待豆腐快熟时摇匀倒入锅中，稍微炖煮一下便可起锅了，麻婆豆腐具体制作方法见下：
材料：嫩豆腐、牛里脊肉、蒜苗、生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱、干豆豉几粒、酱油、白糖、少许食盐、食用油、花椒粉
步骤：
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准备牛里脊肉一小片,将牛里脊肉切成肉末。
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将大蒜和生姜切末。
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准备好调味料。
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将嫩豆腐切成小方块。
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烧一锅沸腾的水,加入豆腐约1-2分钟捞出沥干。
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豆腐就放在漏网里即可,别再放在盘子里，以免操作把豆腐弄碎。
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蒜苗的叶子洗净切成段。
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锅内放入油烧热,先煸炒牛肉末至变色。
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加入适量豆瓣酱,炒出红油，翻炒豆瓣酱出香味。
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再爆香生姜末和大蒜末,翻炒材料。
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放入几颗干豆豉翻炒。
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放入适量酱油、食盐、白糖、清水后，加入豆腐块。
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用锅铲慢慢推匀,煮至入味。
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再用水淀粉勾芡,可用专用调味料代替，然后撒上花椒粉。
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最后加入蒜苗,用锅铲推匀。
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麻婆豆腐盛入盘中,一定要小心别把豆腐弄碎了。
怎么做没有肉的麻婆豆腐？
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食材：嫩豆腐2块、花椒适量、老干妈少许、葱花一勺。
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先把葱花准备好,再将嫩豆腐切成小方块。
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锅里倒入油,加上花椒，待油烧热，把豆腐块放进锅里翻炒一下，然后加上老干妈。
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大概5分钟之后,豆腐入味之后，放上少许盐，翻炒均匀。
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再用盘子装起来,嗯色香味俱全，吃起来比蒸水蛋还好吃。
【食材】：南豆腐 1块，食用油，细盐，郫X豆瓣酱 2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。
【具体制作步骤】：
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准备南豆腐一块,将豆腐改刀切成合适的大小。
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锅中放入清水,加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下。
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然后用漏勺将豆腐捞出,放入冷水盆中浸泡着。
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取一小把花椒粒放入冷的锅中,锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末。
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锅烧热以后放入食用油,油热以后放入郫X豆瓣酱，小火将郫X豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味。
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然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾。
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锅内水沸腾之后,将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎，然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。
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淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水,将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠。
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然后将豆腐捞出装入盘中,表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。