- 大白菜 250 克
- 胡萝卜 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 黑木耳 适量
- 糖 1 杯（约 60 克）
- 白醋 1 杯（约 60 克）
- 生抽 1/2 杯
- 盐 适量
- 绵白糖 1/2 杯（约 30 克）
- 鸡精 适量
- 制作调料：
- 蒜 2 根，剁成蓉状
- 干辣椒 5 克
- 食用油 适量
- 生姜 1/2 片，剁成蓉状
- 白砂糖 30 克
- 醋 20 克
- 盐 5 克
- 水 适量
做法步骤：
- 将大白菜去掉老帮,清洗干净，切成 5 毫米宽的长条，再横切成 5 厘米长的小条，放在一个大碗中，撒上适量的盐，静置腌制 20 分钟，以便去咸味并吸收多余的水分。
- 在腌制白菜的同时,准备好鸡蛋液，鸡蛋打入碗中打散，搅拌均匀，将鸡蛋液均匀地倒在白菜条上，搅拌使其粘连在一起，防止白菜条散开。
- 在另一碗中,先将姜蓉和干辣椒剁碎，然后加入白砂糖和水，制成糖醋酱汁，这里注意要将白砂糖和水的比例控制在 1:1 的比例，以便保持糖醋酱汁的甜度和酸度适中。
- 在大碗中慢慢倒入糖醋酱汁,同时搅拌均匀，让每一颗白菜条都裹上酱汁，并且确保每一颗都均匀混合在一起。
- 使用一个小平底锅或炒锅,预热后倒入适量食用油，油温适中时，将腌制好的白菜条逐一放入锅中，煎至两面金黄，表面微皱但不影响口感即可。
- 加入适量的鸡精,翻炒均匀即可出锅。
就是糖醋白菜的做法,可根据个人口味添加其它蔬菜，如豆芽、蘑菇等，增加菜品的丰富性，可以根据季节变化适当调整酱汁的浓稠度，如果喜欢更浓郁的口味，可以稍微增加糖醋酱汁的量；如果偏爱口感脆嫩的，可以在油煎的过程中加入些许面粉或者玉米淀粉，使得炸出来的白菜条更有层次感。
注意事项：
- 糖醋白菜中的生抽和鸡精可依据个人口味调整比例,以达到合适的酸甜味；
- 面粉或玉米淀粉用于提升炸制后的白菜条口感脆嫩,一般在锅中翻煎过程中加入；
- 腌制白菜时需要控水,避免白菜过湿导致糊底；
- 使用小平底锅或炒锅进行油煎可以让白菜条更加酥脆；
- 炸制过程中注意火候,避免白菜过早变得过于软烂。
此篇文章按照糖醋白菜的步骤详细介绍了腌制方法,不仅包含了详细的食材准备和烹饪过程，还包含了具体的操作细节，使读者能够准确无误地操作糖醋白菜的腌制过程，使得制作出来的糖醋白菜既美味又营养均衡。
0