1/10将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。 2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。 3/10油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。 4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。 5/10炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食） 6/10锅置火上少油加适量白糖，油、糖比例0.5:3 7/10不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 8/10继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） 9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 10/10光泽晶亮,外脆里绵软。
如何让拔丝山药不粘锅？
1/10山药去皮洗净切小块。 2/10锅里放油，稍微多一点。 3/10放入山药翻炒。 4/10炸至山药不粘锅，边上有点焦。 5/10把山药盛起。 6/10倒掉锅里的油。 7/10放入白糖不停翻炒。 8/10小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。 9/10赶快放入山药翻炒均匀。
山药的改刀，一定不要大，一，可以用山药铅焯水，焯水之后进行拍粉 二 ，锅中放油进油温6成热，可以用手进行，可以觉得稍微有点烫手就可以下锅，进行拍面粉，记住火不要大，小火慢炸看到山药边儿微微泛黄，就可以出锅了进行用水放入白糖，这样能看到白糖的变化,拔出来是更好。
拔丝山药的做法步骤：
- 山药去皮洗净切小块。
- 锅里放油,稍微多一点。
- 放入山药翻炒。
- 炸至山药不粘锅,边上有点焦。
- 把山药盛起。
- 倒掉锅里的油。
- 放入白糖不停翻炒。
- 小火熬至糖变成焦红色,并且冒出泡泡。
- 加快放入山药翻炒均匀。
山药的改刀，一定不要大，一，可以用山药铅焯水，焯水之后进行拍粉 二 ，锅中放油进油温6成热，可以用手进行，可以觉得稍微有点烫手就可以下锅，进行拍面粉，记住火不要大，小火慢炸看到山药边儿微微泛黄，就可以出锅了进行用水放入白糖，这样能看到白糖的变化,拔出来是更好。
如何让拔丝山药不粘锅？
1/10山药去皮洗净切小块。 2/10锅里放油，稍微多一点。 3/10放入山药翻炒。 4/10炸至山药不粘锅，边上有点焦。 5/10把山药盛起。 6/10倒掉锅里的油。 7/10放入白糖不停翻炒。 8/10小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。 9/10赶快放入山药翻炒均匀。
山药的改刀，一定不要大，一，可以用山药铅焯水，焯水之后进行拍粉 二 ，锅中放油进油温6成热，可以用手进行，可以觉得稍微有点烫手就可以下锅，进行拍面粉，记住火不要大，小火慢炸看到山药边儿微微泛黄，就可以出锅了进行用水放入白糖，这样能看到白糖的变化,拔出来是更好。