- 准备食材：
- 排骨 500 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 酸醋 15 克
- 冰糖 20 克
- 料酒 25 克
- 生抽 25 克
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 5 克
- 红薯粉 20 克
- 油 适量
- 制作步骤：
- 排骨清洗干净,沥干水分。
- 锅中烧开水,放入排骨焯水，去掉血沫，捞出放置备用。
- 锅中剩余的水烧热,加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮和料酒，煮沸后关火再闷煮 5 分钟。
- 排骨沥干水分,加入适量红薯粉和盐，搅拌均匀，静置 5 分钟。
- 锅中加油,小火烧热，将排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油,加入冰糖，小火慢慢熬成枣红色，炒至糖色冒泡时加入炸好的排骨，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、醋和水，烧开后转小火炖 30 分钟，炖至汤汁收浓时加入葱、姜和大料，继续翻炒至香味溢出。
- 将炖好的排骨放入砂锅中,大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，期间不断添加料酒去腥和勾芡，至汤汁变得透明且浓稠时，加入剩下的糖醋汁，翻拌均匀，再次烧开出锅即可。
注意：以下几点在实际操作过程中需要注意：
- 炖排骨时要注意火候,确保排骨表面稍微焦黄但不会过度烧焦，否则排骨的口感可能会变差。
- 在糖醋汁的制作过程中,可以根据个人口味适当调整冰糖的用量，甜度适宜的情况下，可以适量增加冰糖的比例以增加甜度。
- 炖制过程中需要不断地翻炒以保证排骨均匀地裹上糖色,同时也可以使糖色更好地融入排骨的内部，使其口感更美味。
- 配合生抽、老抽、醋和水，糖醋排骨的味道偏向于酸甜，为了保持这一口感，可以在糖醋汁中加入适量的水进行稀释或调节比例。
- 糖醋排骨在烹饪过程中最好先用小火慢慢炖煮,这样可以使排骨充分吸收糖和醋的味道，且更容易炖得烂而不柴。
- 如果需要更多汤汁,可在炖煮过程中适时加水，避免排骨过于干燥而影响口感，最后在出锅前，可在排骨上撒一些碎芝麻作为装饰，提升整个菜品的美感。
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