生羊肉切块，山药切块
配料：大葱一根切段，生姜五片，盐、鸡精粉（喜欢可以放些味精也行），香菜，香油（喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒）
做法：
- 锅中倒入凉水开火，将羊肉放入凉水中，一直等到水沸腾，途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止，然后将羊肉捞出,用水冲一下羊肉残留的脏沫。
- 锅中倒入少许油，将葱和姜片放入锅中炒，炒出葱姜味儿，将羊肉放入锅中随意翻炒两下，放盐和鸡精粉（喜欢辣点的还可以放些胡椒粉），添水（水完全淹没羊肉即可），大火水沸腾后改为小火，羊肉煮制七成熟，放山药直到煮熟，关火，放香油，香菜,出锅。
材料： 羊排一斤、山药三根、胡萝卜一根、西兰花一朵、料酒、葱、姜、桂皮、花椒、草果、食盐、胡椒粉各少许。
烹饪步骤：
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先将羊排用水浸泡后冲洗干净，加冷水下锅，用大火烧开后捞去浮沫，捞出后冲洗干净，将焯水后的羊排再次放入锅内，加入适量清水淹没，放入备好的料酒、葱段、姜片、桂皮、草果、花椒,用大火烧开后转小火炖煮两小时左右。
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然后将山药、胡萝卜、西兰花分别去皮洗干净备用，洗净后的山药、胡萝卜切滚刀块，羊排煮沸后将切好的山药块、胡萝卜块放进去煮十五分钟，再放入西兰花煮几分钟,最后加胡椒粉和盐调味即可出锅。
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汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，羊排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加,后面煎的时候再放盐。
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炖好的羊排取出，用纸巾轻轻擦干水分，煎锅倒油烧热，再放入羊排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄,香香辣辣就可以吃了。
家常炖羊排的做法： 食材：羊排750克，胡萝卜一根，洋葱一个，大葱一段，盐适量，姜五片，蒜两瓣，八角两个，红辣椒两个，生抽适量，老抽适量，白糖一勺,料酒适量。
做法：
- 食材切好备用。
- 羊排洗干净后冷水入锅，加入料酒、姜、八角，大火煮开,撇去浮沫后转小火炖煮一小时。
- 差不多干了，加开水，加入洋葱、胡萝卜、生抽、老抽、干辣椒、大蒜、白糖,大火烧开后转小火煮半小时。
- 大火收汁。
清炖羊排的调料： 放葱、蒜、姜，一般炖羊排会选择可以提鲜的调料以及可以去膻去腥的调料，基本的三样调料是有葱、蒜、姜，其次就是花椒、八角等等，咱们自己在家炖羊排时，一定不要忘了放洋葱、白芷和香菜根，这三种调料缺一不可，否则羊排炖出的香味不浓，味道也不好吃,这都是饭店里面炖羊排时才会放的调料。
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洋葱：咱们炖羊排时，一定要放的就是洋葱了，这里的洋葱，指的是紫皮洋葱，能够去除掉羊排中绝大部分的膻味，咱们在炖羊排时，应该将整个的紫皮洋葱，洗净后去皮，然后将其一分为二，放在羊排里面,和羊排一块炖就可以了。
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白芷：咱们的炖羊排时，还要放的一味调料就是白芷了，白芷性温，有很大的药味，咱们放的时候要放在温开水中，将其浸泡上一会，有条件的也可以用高度白酒，将其清洗一下，去除其中的药苦味，而且放的时候要少放，一斤羊排放一片即可，白芷能够和羊排里面的香味结合在一起,形成的味道特别好闻好吃。
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香菜根：最后再炖羊排时，还要放的一种调料就是香菜根了，这也是为什么饭店的清炖羊排好吃的原因，香菜根洗净后，和羊排放在一块炖即可，一斤羊排里面放上两到三根即可，香菜根经过炖煮后，会形成特殊的香味，还能使羊排的味道变得微甜，而且还能给羊排解腻,所以咱们大家一定不要忘记放。
家常炖羊排的做法： 材料：羊排两斤，红萝卜3个，姜5-6片,枸杞一把。
做法：
- 排用冷水泡，大概泡五六个小时，把血水都泡出来,中间可以换几次水。
- 泡好水的羊排放入锅里，倒入冷水，加热，等有三分熟的时候捞起来,用冷水洗一遍。
- 洗好的羊排放入锅中（砂锅或什么锅都可以，最好用砂锅），放入三个切块的红胡萝卜，放一把枸杞，五六块姜，用冷水没过这些材料再高一点，大火烧开,然后小火慢慢炖。
- 好后，汤可以喝,羊排切块就可以了。
用料： 羊排600克，葱1根，姜4片，料酒1大勺，小茴香适量，胡椒适量，当归1片，花椒适量,黄酒1大勺。
做法步骤： 步骤1：羊排焯水，加料酒，葱，姜。 步骤2：烧热水，加入羊排，葱，姜，小茴香，当归，花椒，胡椒，炖一个半小时。 步骤3：加盐，胡椒粉,黄酒调味即可。
食材： 白萝卜半根，羊排1斤，香菜2根，枸杞20颗，山楂干6粒，陈皮4片，桂皮2小段，花椒粒10余颗，生姜片6片，大葱半根，香叶4片，料酒20毫升，盐少量,胡椒粉适量。
步骤1/14：羊排清水洗干净。 步骤2/14：白萝卜半根，我这可是象牙白，生吃那叫一个脆，一咬一口汁水，回味甜口。 步骤3/14：萝卜清洗干净切滚刀块。 步骤4/14：辅料,葱姜，