并非所有河豚均有毒，人工饲养的河豚被称为“五毒”,这是因为它们体内可能存在一定的毒性。
河豚毒素并非由河豚本身产生，而是源于一种特殊细菌，这种细菌通过寄生于浮游生物上或是直接寄居在河豚体内的方式，使得河豚能抵御这种毒素,并以此作为与天敌相斗的策略。
并不是所有的河豚种类都没有毒性，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀虽然人工饲养，但已经被驯化,成为无毒的河豚品种。
东方豚这个品种中，有的个体是有毒性，有的则是无毒，东方豚的个体大小不同，其中虫纹东方豚、横纹东方豚、铅点东方豚、这些品种都含有毒素,需要小心烹饪以免中毒。
至于河豚为什么晒干后不会中毒，那是因为干燥过程中的水分蒸发和干燥环境导致河豚体内毒素逐渐分解和降解,使毒素失去了毒性。
需要注意的是，在食用河豚干前需进行彻底的加工和处理，以确保其安全性和营养价值，专业的厨师也会采取严格的操作和处理方法,确保河豚干的食品安全。
河豚为何能在人工饲养下变成无毒品种？这是因为它们的食物是由人工饲料提供的，不含TTX的微生物，多年的研究和实践已成功培育出无毒或低毒的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀,它们在2016年获得批准可以在有限条件下开放加工经营。
河豚的毒性来自它们自身的特异性毒素，即河豚毒素，这种毒素由含有TTX的微生物在体内累积形成，河豚拥有抵抗高浓度TTX的能力，并将毒素储存于肝脏、卵巢、皮肤等多个部位。
野生河豚均为有毒，同一品种的不同个体之间毒性差异较大，中国沿海常见的河豚约40余种，其中红鳍东方豚和暗纹东方豚尤为有名，红鳍东方豚多生活于海洋中，而暗纹东方豚则更常栖息在淡水或咸淡水交汇区域，这两种河豚体内均富含河豚毒素，特别是暗纹东方纯,其肝脏中毒素浓度可高达每克1000微克以上。
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