- 新鲜的小海鱼4条,五花肉100克，蒜苗2根，盐适量，生抽2勺，料酒1勺，姜丝若干，野芹菜2条。
做法步骤：
- 处理杂鱼：各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。
- 准备调料：准备姜片，葱，盐，料酒，制作成葱水。
- 去腥：将鱼浸泡葱水半小时，去腥。
- 准备五花肉：五花肉切片。
- 准备配料：姜丝，蒜苗，野芹菜切段，野芹菜比较细，但香味浓郁。
- 锅上火：锅里放一点水，不用太多，根据鱼的量放。
- 煮五花肉：加入五花肉煲10分钟，出香味。
- 放入配料：放入蒜苗，和姜丝，至水开。
- 调味：加入生抽，老抽，鱼露调味，最后加适量盐。
- 煮鱼：按照鱼的大小依次放入，个头的先放，个头小的后放。
- 大火煮开：大火煮开，转小火煮3到5分钟，时间根据鱼的大小和数量调整，刚刚熟为宜。
- 撒上芹菜：最后撒上芹菜，一分钟即可出锅。
鱼露排骨的正宗做法
食材佐料：
- 薏米、花生、排骨、红枣、姜片、盐。
操作步骤：
- 浸泡薏米和花生：薏米、花生清洗后浸泡一夜。
- 处理排骨：排骨飞水后冲净。
- 锅中煮：所有材料放入锅中，加清水适量。
- 武火煲滚：武火煲滚后文火煲两个钟头。
- 调味：下盐调味。
用鱼露做红烧鱼的做法
食材：
- 鲤鱼1条,油适量，盐适量，生姜适量，料酒适量，青蒜适量，老抽适量，豆豉适量，白糖适量，鱼露适量，生粉适量。
做法步骤：
- 处理鱼：把鲤鱼处理干净，抽掉两侧的白筋，表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。
- 准备配料：把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
- 裹粉：把腌好的鱼裹上一层生粉。
- 煎鱼：平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄色，取出备用。
- 炒香：把豆豉和生姜下锅炒香，加入青蒜白煸出香味。
- 加调味料：加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。
- 煮鱼：把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。
- 撒葱叶：这时把蒜叶下锅，翻炒两下。
- 收汁：加入水淀粉大火收个汁。
- 淋汁：把锅中的汁淋入鱼上即可。
澳头鱼露鸭做法
准备食材：
- 光鸭半只,约600克（如果放不下网兜，建议切块）。
做法步骤：
- 洗鸭：将光鸭放入锅中，用5分钟、50度、速度5洗两次。
- 煮鸭：将洗好的鸭放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮至鸭肉熟透。
- 切鸭：将煮好的鸭肉捞出，晾凉后切成小块。
- 煸炒鸭肉：将切好的鸭肉放入锅中，加入适量油，煸炒至金黄色。
- 加鱼露：倒入鱼露，翻炒均匀即可。
做法仅作参考,请根据自己的口味进行适当调整。
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