里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，常用于炒菜，而小里脊则是脊椎骨内侧的一条少见、非常嫩的肌肉，适合制作汤。
以新鲜猪里脊肉为例,我常用它来制作肉饼汤，肉饼柔嫩多汁，汤味鲜美诱人，非常适合家中的老人和孩子食用。
鸡蛋肉饼汤是我们地区的特色瓦罐汤之一,虽然这道汤并不是自带香气的食材，但当鸡蛋与肉馅相遇时，却能创造出鲜香味醇的口感，剁碎的肉馅与鸡蛋搭配不仅蛋白质和钙含量丰富，还易于人体吸收，营养价值极高。
早晨给孩子一碗鸡蛋肉饼汤,再配上一个点心，元气满满一天，鸡蛋肉饼汤的主要材料（单人份）：里脊肉100克、鸡蛋1个，调味料：食用盐3克、生淀粉适量。
制作方法：
- 将里脊肉洗净,剁成肉馅，剁馅时加入一点盐，可以使蒸出的肉饼口感更鲜嫩，将肉馅放入炖盅，加入适量生淀粉，搅拌均匀后将肉饼按平。
- 将鸡蛋外壳洗净并擦干水分,磕到炖盅中。
- 放入蒸锅中蒸约15分钟,直到蛋清表面凝固。
- 加入适量清水,少量食用盐，继续蒸约30分钟。
- 蒸至肉饼熟即可端出食用。
鸡蛋外壳虽有细菌,但冲洗干净后仍能安全使用，如家中有红枣，可在炖盅放水时加入2-3枚红枣一起炖煮，汤蒸熟后可加入几粒枸杞，进一步提升营养价值。
秋季干燥,需要滋阴润燥的食物，雪梨百合肉饼汤是我常做的清火美味汤品，百合口感略带苦味，正好中和雪梨的甜味，营造出鲜咸中带甜的独特口感，深受大人和孩子的喜爱。
雪梨百合肉饼汤的主要食材（3-4人）：猪瘦肉300克、雪梨1个、干百合20克，调味料：生淀粉适量、食用盐9克，工具：隔水电炖盅。
制作方法：
- 干百合用清水浸泡半小时备用。
- 猪瘦肉洗净剁成肉馅,剁馅过程中加入少许盐，使蒸出的肉饼口感鲜嫩。
- 将肉馅放入炖盅,加入适量生淀粉，搅拌均匀后将肉饼按平。
- 加入干百合和适量清水开始炖煮,留出空位以后加入雪梨片。
- 雪梨洗净削皮切片,汤炖煮30分钟后加入雪梨片，继续炖煮30分钟即可出锅。
新鲜的里脊肉也可以用来腌制肉排煎,将里脊肉切成1.5cm厚片，用菜刀平面排排松开，抹上少许食用盐、生淀粉和黑胡椒粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制一晚，第二天早上可以煎肉排作早餐。
生活如柴米油盐,一箪食，一瓢饮，如有更好的做法，欢迎在评论区留言，如您喜欢这篇文章，点赞支持并分享给更多好友，特别感谢！
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