醪糟馒头怎么做？

制作酵种

1. 材料：100克甜酒酿,100克面粉。
2. 步骤：

   将甜酒酿和面粉倒入碗中，搅拌均匀。 -放在温暖处（如室温）发酵，时间根据体积增长情况调整，直到体积增加一倍,内部充满蜂窝状结构。

   

馒头面团制作

1. 材料：50克甜酒酿，200克酵种,300克面粉。
2. 步骤：
   • 将材料混合后，盖上保鲜膜,室温发酵约20分钟。
   • 面团醒发后，分成6份，充分揉匀,制成馒头生坯。

生坯发酵

1. 步骤：
   • 将生坯放入玉米叶或荷叶上,进行成型后发酵。
   • 发酵时间根据室温和湿度调整，不建议用温水加速,以保持口感。

蒸制馒头

1. 步骤：
   • 将生坯放入蒸锅,大火足气15分钟。
   • 蒸好后焖5分钟再开盖,确保馒头蓬松香甜。

制作小结

• 醪糟馒头口感细腻，带有淡淡的酒香和麦香，制作简单,健康美味。
• 选择散装生醪糟，面团和得稍硬，醒发至两倍大后揉匀，二次发酵至体积增加,蒸制后口感最佳。

注意事项

1. 醪糟选择：散装生醪糟,确保发酵效果。
2. 面团和度：面团和得稍硬，醒发至两倍大后揉匀,二次发酵至体积增加。
3. 蒸制技巧：蒸后焖5分钟，避免馒头回缩,保持口感鲜嫩。

其他制作方法

• 酒酿馒头：使用酒酿发酵，步骤包括制作酵母水、和面、醒发、揉制生坯、发酵和蒸制。
• 麻花制作：将面团擀成薄饼，切割、叠合、揉制成麻花,蒸制后口感劲道。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香甜可口的醪糟馒头，享受烘焙的乐趣！如有疑问欢迎留言交流。