柳叶石锅鱼做法?

1分钟前阅读2回复0
wojiukan
wojiukan
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值2683850
  • 级别管理员
  • 主题536770
  • 回复0
楼主
  • 黄骨鱼 400 克
  • 水发黑木耳 50 克
  • 莴笋 100 克
  • 青、红椒圈各 10 克
  • 香菜 1 克

调料:

  • 菜子油 80 克
  • 蒜泥 5 克
  • 郫X豆瓣 20 克
  • 小料(姜片、葱段各 8 克)
  • A料(盐、味精、鸡精、鸡汁、辣鲜露各 5 克)
  • 料酒 15 克
  • 胡椒粉 3 克
  • 高汤 750 克

制作:

柳叶石锅鱼做法?

  1. 黄骨鱼宰杀洗净,在鱼身上划几刀;莴笋切成丝;黑木耳焯水。

  2. 锅内放入菜子油 20 克,烧至五成热时,下蒜泥炒香,再放入郫X豆瓣酱,小火炒出红油,离火。

  3. 锅内放入剩余的菜子油,烧至五成热时,放入黄骨鱼,小火煎至色泽金黄,放入小料,烹料酒,下高汤、炒好的郫X豆瓣、A料,大火烧开,黑木耳、莴笋丝烧至入味,撒上胡椒粉,离火后将莴笋丝放入石锅内垫底,木耳,摆放在黄骨鱼下面,将汤汁浇入容器内,撒入青、红椒圈和香菜,上桌后加热即可。

鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。

将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。

将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净,鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可,去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。

接着将鱼片放入调料盘中,搅上柳叶湖石锅鱼秘制的调料,拌匀。

将底料和上调料:食用油、盐、味精、料酒、淀粉、上汤等,一起放入石锅里面,中火加热。

起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。

保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅。

锅中留少许油,放入柳叶湖石锅鱼的密制的调料,出锅,放入香菜、紫苏、芝麻等配料。

做石锅鱼的正宗做法?

用料:

  • 鱼 400g
  • 干辣椒适量
  • 干花椒适量
  • 姜片适量
  • 独蒜适量
  • 高汤(骨汤)适量
  • 香口鱼调料(可不加)一勺
  • 豆瓣两勺
  • 老抽适量

步骤:

  1. 准备好小鱼,用姜片,葱,料酒,盐,胡椒粉,花椒腌制半小时。

  2. 这时候准备好石锅,铺上香菇(可以铺上藕,莴笋之类喜欢的菜)。

  3. 准备好姜蒜、大葱、干辣椒,干花椒。

  4. 锅里烧油,油六成热,放入盘中佐料,再加入两大勺豆瓣酱(或者两大勺香口鱼调料,或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺,我喜欢各一大勺)。

    柳叶石锅鱼做法?

  5. 放入少许盐,少许鸡精,把佐料炒香。

  6. 鱼倒入锅中翻炒几分钟,翻炒的时候加入老抽调味调色(炒制是为了让鱼更加入味)。

  7. 炒香的鱼和调料倒入石锅。

  8. 慢慢淋入骨汤(没有就用开水代替)。

  9. 熬煮到鱼肉脱骨。

  10. 撒入香菜,完成。

  11. 吃完了可以加高汤,盐,鸡精等,再烫自己喜欢的菜品。

  12. 常常用的香口鱼调料。

制作:

  1. 将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

  2. 草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

  3. 鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

  4. 炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

  5. 将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

王刚正宗石锅鱼做法?

食材:

  • 草鱼半条,生抽一勺,花椒5颗,葱4棵,油适量,水适量,耗油一勺,料酒一勺,盐巴一汤匙,白糖一勺,淀粉一勺,大蒜1个,生姜4片,小米椒3个

做法步骤: 1、草鱼去头,其他洗净,切块。

2、生抽,耗油,料酒,盐巴,白糖,淀粉依次放入。

柳叶石锅鱼做法?

3、搅拌均匀,腌制20分钟。

4、大蒜,生姜切片,花椒,小米椒,葱白切段,葱叶。

5、热锅放油(油需要没过锅底)。

6、放入大蒜,生姜,小米椒。

7、大蒜辣椒煸出香味。

8、放入鱼块,煎至两面焦黄(腌制的汤汁不要)。

9、倒入适量的水。

10、烧开后,放入少许生抽,老酒,翻炒均匀,放入葱白。

11、XO鲍鱼酱一汤匙,盐巴,鸡精。

12、撒上葱段即可。

13、出锅。

烹饪技巧: 喜欢大蒜可以多放点,会更香,而且腌制的时候可以多放点盐巴,更容易入味。

八角 1 个 、料酒 3 勺 、黄豆酱油 100 毫升 、生抽 50 毫升 、冰糖 20 克 、花椒 20 粒左右 、姜 3 片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8 克 、香叶 1 片 、干辣椒 1 个

做法: 将花椒、大料、桂皮、香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

原料: 草鱼一条约1.8千克,葱节20克,小葱

0
回帖 返回综合

柳叶石锅鱼做法? 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息