泡面时将鸡蛋加进去可以焖熟吗?

32秒前阅读2回复0
wojiukan
wojiukan
  • 管理员
  • 注册排名1
  • 经验值2683125
  • 级别管理员
  • 主题536625
  • 回复0
楼主

可以焖熟的,泡泡面的时候加入的是100摄氏度的开水,这个时候把鸡蛋打下去利用开水的温度焖个七分钟左右鸡蛋基本就能呈现七分熟的状态了,这个时候的鸡蛋蛋白已经凝固,蛋黄可能还有些糖心的状态,但是不影响正常食用,还有一股泡面汤的香味。

但要注意的是,100摄氏度的水温不足以让鸡蛋真正焖熟,生鸡蛋的蛋白质在60-70摄氏度时会开始凝固,而蛋黄则需要更高的温度,开水的温度虽然高,但由于泡面水温的持续下降,鸡蛋并不能真正得到足够的热量来完成煮熟过程,泡面时加鸡蛋只能让鸡蛋稍微部分凝固,但不能焖熟。

关于传统的方便面文化,早在方便面发明以前,在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理,在中国已经有类似的面食称为"伊面"或"伊府面",相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿,由于客人多,厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅,只好捞起后佐以高汤上桌,由于宾客吃过后赞不绝口,这道菜就流传了下来,早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面。

我们来探讨一下温度对鸡蛋焖熟的影响,一杯90度的水能把一个鸡蛋焖熟吗?答案是可以的,只要把开水保持恒温在90度,把一个鸡蛋焖熟是可以的,而且这个温度焖熟的鸡蛋口感还比较嫩滑,营养也不会流失,有很多西餐厅都是用这种恒温的方法烹饪,很受年轻人的喜爱,90度的水把鸡蛋焖熟差不多需要15分钟左右。

关于鸡蛋放热水里能不能闷熟的问题,答案是肯定的,鸡蛋是主要由蛋黄和蛋清组成,主要成分就是蛋白质,鸡蛋煮熟的过程本质就是蛋白质变性,一般来说蛋黄的凝固温度在68摄氏度,而蛋清的凝固温度在60摄氏度左右,所以如果是沸水,密封在一容器内是可以将鸡蛋闷熟的,时间大概需要20分钟左右,煮沸只是减少了过程中的热量损失。

最后一个问题,190度的水能把一个鸡蛋焖熟吗?答案是不可以,190度的水显然超过了鸡蛋的最佳焖熟温度范围,建议你先用开水煮一下,鸡蛋煮上三分钟,然后再关火闷上五分钟,这样是可以分手的,谢谢你的提问,希望我的回答能帮到你,后续需要我再继续回答。

0
回帖 返回综合

泡面时将鸡蛋加进去可以焖熟吗? 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息