潮汕凤凰炸豆腐的秘密
- 选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时
- 用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚
- 加入盐卤，产生一粒一粒米粒状
- 用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出多余水分，制成一小块一小块的水豆腐
- 再用花生油炸成金黄色即可食用
泉水老豆腐做法
豆腐大火上汽蒸五十七分钟左右 步骤2 大葱切片，香菜切段 步骤3 豆腐晾凉，掰成不规则小块 步骤4 白菜叶撕成小块 步骤5 锅中加入花生油 步骤6 放入葱花 步骤7 小火炒制变色，加入面粉炒制与油融合 步骤8 加入山泉水 步骤9 水开后加入花生酱 步骤10 倒入豆腐，小火炖七分钟 步骤11 放入白菜叶炖三分钟，加入盐调味，装入碗中，撒上香菜叶即可
用料：海带100克；豆腐150克；小葱、姜、油、鸡精、盐均适量
做法： 1、将海带泡开泡软。 2、将海带切成片，与姜片一起放入清水中用大火煮开，等水沸以后转小火再煮5分钟左右，海带比较难煮，所以要多煮一下。 3、加入豆腐，小火再煮5分钟，豆腐煮久了容易碎，一定要等海带基本熟了再放。 4、等海带，豆腐差不多好了之后加入适量的油，盐，鸡精，再盖上锅盖小火煮2分钟左右,临出锅时撒上葱花即可。
石家庄老豆腐的做法与食用佐料你知道吗？
老豆腐为北方地区的地方小吃，较豆腐脑稍硬，形状口感有异吃法却接近，有人把白白嫩嫩的豆腐脑比作妙龄少女，而把老豆腐视为饱经风霜的半老徐娘，这个比方倒也贴切，老豆腐的确比较老硬，而且吃起来还有一种苦涩的味道，就像饱经酸甜苦辣的老者,而豆腐脑就鲜香滑溜多了。
先说说豆腐脑，无论城镇还是乡村集S，早餐的饭摊上最为常见，卖豆腐脑的除了固定的摊点，多为挑着担子或驮着沙罐，走街串巷沿街叫卖，冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩着，罐口还盖个草蒲墩，用来保温，无论卖到什么时候，豆腐脑也是温热的，人们只要听到"堂堂"的铜锣声，便知是卖豆腐脑的来了，立马端着碗、提着罐奔来。
摆摊的也不复杂，摆一溜油渍麻花的长条桌，桌子上撂着现成的韭菜花、辣椒酱瓶子，桌两侧摆放着矮矮的长条凳，一条凳少说也坐三四人，吃饭的坐下，吆喝一声，少顷，一大碗鲜嫩滑软的豆腐脑，兑着香醋汁、韭菜花、蒜泥,淋着小磨香油等诸多佐料便冒着热气端来。
过去，我家与薛记豆腐坊是邻居，做豆腐脑我可没少见，薛家有两盘青石磨，清水泡好的黄豆就堆在磨眼上，边磨边加水，便有豆浆糊糊流进浆槽，黄豆磨成浆用细箩过滤，之后就是煮浆、点卤了，薛掌柜将热豆浆一点点兑入卤水，用马勺不停地搅动，静置一定的时间,白白嫩嫩飘着豆香的豆腐脑便静静地呈现在眼前。
再说老豆腐，老豆腐不似豆腐脑那么洁白，颜色稍发暗，嫩而不松，比豆腐脑有嚼头，更多地保持了老豆腐的原汁原味，上了岁数的人喜欢这样吃，过去，我们临X栾城方村308国道一侧有卖老豆腐的，我一位朋友喜欢吃老豆腐，嫌吃当地的豆腐脑不过瘾,三两天就开着车去吃一顿。
老豆腐工艺与制豆腐相似，作料也很讲究，如小磨香油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香醋、盐等，吃起来清香可口,很有滋味。
感谢邀请 我爸爸妈妈就是做豆腐的，他们在早S上批发豆腐，做老豆腐的话是用卤水来做的，做豆腐的话大概有十几年了，我每次回家的话会帮着爸爸妈妈做豆腐，具体的操作都是爸爸来操作的，爸爸来控制量，我一般帮着搬石头压豆腐，淘豆浆,或者是捡黄豆摘了。
在我看到的爸爸做豆腐的过程大概是这样的，泡黄豆，他会在大桶里边泡黄豆，如果是天暖和的话，上午泡到下午就可以用了，如果是冬天的话,他会提前一天泡豆。
泡好的黄豆我们一般都会剪一剪，里面有没有石头或者是杂志一类的，家里边有一个磨豆浆的豆浆机，炒好的黄豆放到大盆里面，打开豆浆机，往里面一边放水，一边放黄豆，打出来的豆浆先留这，然后再用已经打过的豆渣***，再兑水,再放到豆浆机里面再打一遍。
第1次的豆浆和第2次的豆浆放在一起就可以了，家里边有一个特别大的铁锅，把打好的豆浆放到铁锅里面，用木柴或者是煤炭开始烧，一般的话，要烧2~3个小时，烧开以后还不算好，要等到表面起了皮以后，才算好，如果烧开了以后，都将不停的翻滚，可以拿瓢一类的，不停的翻搅一下,就不会再溢出锅了。
下一步就是把豆浆淘到一个大瓮里,我们家里面用的是大瓮。
爸爸会用卤水，一小部分卤水，到大王里面，并且用一个长长的木棍不停的翻搅一下，大概叫三分钟左右就可以了，然后盖上问的盖子，一般等20~30分钟左右就可以了，这时候已经是老豆腐了，不要大力度的翻搅，因为力度比较大的话,豆腐会比较散。
老豆腐配韭菜花是最好的搭配，可以再放少许的香菜，或者是葱花，最好再配一点香油是比较好的搭配,就可以吃了。
谢谢邀问🙏。
准备材料：卤水豆腐、鸡蛋、肉末、红椒、蒜末、香油、生抽、料酒、鸡精、味精、盐🧂。
步骤如下⬇️：
1、把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有了咸味🧂捞出晾着备用。
2、鸡蛋打成蛋花放入碗中备用。
3、红椒、蒜末、肉末切好备用。
4、