三轮车凉菜玻璃柜制作步骤
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确定尺寸与设计 根据三轮车的具体尺寸和设计需求，首先需确定玻璃柜的尺寸和形状,确保与车辆结构相匹配。
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选择玻璃材料 为了达到美观与实用双重目标,建议选择高强度钢化玻璃或防腐蚀的亚克力板材。
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玻璃加工与安装 根据确定的尺寸要求，裁剪玻璃板，并使用专用玻璃胶水将其固定在柜体骨架上，根据需求安装玻璃柜的门、把手等配件。
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安装与固定 将玻璃柜固定在三轮车上，确保安装位置稳固，避免因车辆运动造成玻璃柜移动或破裂，可在柜体内部设置固定支架,提升使用寿命。
2、凉菜卤水制作方法
主要方法包括调味料制备、卤汤制作、糖色制作、卤油制作、原料腌制以及卤水的封油制作等六个步骤。
调味料配方
- 盐：根据当地口味调整,建议每地根据实际情况适当增减。
- 鸡精、味精、冰糖：分别用于调味和糖色制作。
- 花生油、姜、葱：可用于卤油或腌制原料。
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卤汤制作 将猪大骨、鸡骨架、猪皮等原料清洗干净，煮沸去血沫后清洗，放入蒸格并加入老姜、大葱等调料，水煮6小时,过滤后得卤汤。
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糖色制作 使用熬制法：
- 黄栀子水：将黄栀子拍破入水中熬煮1分钟,过滤即成。
- 糖色：将冰糖在锅中慢火炒至化糖色,加入色拉油炒制成棕红色后立即加入热水。
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卤油制作 将花生油、姜、葱混合炼制,冷藏后可作为卤汁使用。
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原料腌制 原料需冲洗干净后，根据季节使用花椒、白酒、盐、姜片腌制，腌制时间根据温度长短调整（夏季2-3小时，冬季4-6小时）。
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封油制作 将鸡肉切块后即可进行封油制作。
3、凉菜制作要求
卫生要求
- 凉菜间需定期进行空气消毒。
- 操作人员需穿戴洁净工作衣帽,手部需洗净消毒。
- 凉菜间禁止外来人员随意进入。
操作规范
- 工具与容器需专用消毒后使用,使用后需清洗保持清洁。
- 原料需洗净消毒,未经处理不得带入凉菜间。
- 肉类、水产品等原料需当餐使用,剩余存放冷藏或冷冻。
制作标准
施工要求
- 生拌需清水冲洗后沸水消毒。
- 熟拌需煮熟或油炸处理。
- 刀工要求精细,形态整齐美观。
- 拌制时需用干净筷子,不可直接用手。
味道要求
- 干香脆嫩、味透肌里。
- 余香可根据原料特点调整。
拌盘要求
- 菜品色彩搭配和谐。
- 果色与辅料色泽相映。
- 果品与盛器色彩协调。
营养要求
- 注意荤素搭配。
- 肉类需煮熟,分开处理。
- 避免生肉与熟肉混拌。
4、凉菜制作注意事项
原料要求
- 食材需新鲜当餐使用,未经处理不得带入凉菜间。
- 肉类、水产品原料需冷藏存放。
制作注意事项
- 刀具需专用消毒后使用。
- 原料需洗净消毒,煮熟后再使用。
- 严禁使用过期食材,确保食材新鲜无异味。
保质期管理
- 各类凉菜需冷藏保存,避免变质。
- 未食用部分需妥善处理或冷冻保存。
营养与健康提示
- 饮食要均衡,适量添加肉类。
- 生活要科学,避免过度生冷。
- 饮食习惯要良好,增进消化健康。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出色、健康、美味的凉菜，既满足日常需求,又能提升饮食品质。
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