石头蟹的学名为"石蟹"，分布于南方沿海地区，尤其常见于海南一带，作为一种特有的螃蟹品种，石头蟹的外形与毛蟹有明显区别，毛蟹（学名：Chinese freshwater crayfish），又称河蟹，是我国最重要的淡水养殖品种之一，肉质鲜美，营养价值高，是许多人青睐的食材。
与温哥华蟹相比,石头蟹的体型较小，通常仅有几厘米长，个头粗壮但外壳较为坚硬，温哥华蟹则体型较大，长度可达30厘米，肉质更为丰富，口感鲜美，虽然两者营养价值都很高，但温哥华蟹的蛋白质含量更高，营养价值相对更高。
石头蟹的外壳坚硬,食用时容易划伤食用者，肉质较为贫瘠，口感不如毛蟹或温哥华蟹来得鲜美，尽管石头蟹没有毒害性，但因其肉质和外壳特性，较少被食用。
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