清汆肉丸子做法？
一是肉馅尽量手工剁出来的，吃起来更有劲道；
二是要搅拌肉馅时要朝着一个方向打，这样氽出来的肉丸子不容易散且更有劲道；
三是要凉水下锅，氽出来的肉丸子不容易散。春节快到了，建议大家可以在家里试着做这道菜，很好吃的清汆猪肉丸子。
聊城清汆丸子的家常做法？
主料：猪肉馅(400克)
调料：大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)
做法：
1 肉馅里加入盐，鸡精，味极鲜，蚝油，葱末，姜末，蛋清，玉米淀粉，搅打上劲。
2刚开始会有些稀软，搅打一会儿就会粘稠了，搅打时间越长，做出的丸子越好吃。
3 烧一锅开水，水开后关火。
4用勺子挖一个肉圆，放进开水锅里，也可以用手挤。
5全部放进去后等待丸子表皮凝固后开火煮。
6煮的时候会有沫子浮出，是因为加了蛋清的原因，用勺子撇出浮沫就可以了，多撇几次，这样汤水就会清澈了。
7加入适量的盐，根据自己口味放，关火。
8 放入鸡精调味。
9放入青菜心烫熟即可。
10盛出一碗，放上青菜心，枸杞，一碗清汆丸子就做好了，肉丸非常Q弹，汤水很鲜美。
材料
主料：菠菜100克，虾仁150克，
辅料：鸡蛋清60克，玉兰片25克，香菇（鲜）25克，
调料：酱油5克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，姜汁5克
做法
1.将菠菜择洗干净，切成段；
2.水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用；
5.炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内；
6.原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。
制作清汆丸子必须用瘦的牛羊猪肉。加入葱姜料水，顺时针搅拌上劲儿。一斤肉按照一个鸡蛋清的比例放入鸡蛋液继续搅拌！这样的丸子比较白亮。此刻加入盐味精调味儿。
最后加入水淀粉，按一斤肉三两干粉的比例加入。搅拌匀后用冷水汆丸子。丸子熟了以后捞出来用凉水过一下更好吃
怎样做的清汆丸子口感脆？
1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用。
3、把猪油充分的搅打均匀 ，再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。
4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。
5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用。
汆素丸子的家常做法哪个是关键？
制作素丸子的关键步骤在于打制的丸子馅料。首先，食材的选用至关重要，应选择新鲜的木耳、香菇、豆腐等原料，以确保口感鲜美。
其次，食材的切法应细致均匀，有利于后期打馅的细腻度。
最后，打馅的过程需要耐心和技巧，通过反复摔打，将馅料中的空气排出，使丸子更紧致弹牙。此外，调味的比例也需要把握得当，既不能太淡，也不能太咸。
清水汆丸子的做法？
原料：前腿肉、鸡蛋、葱、姜、五香粉、盐、香油。
做法步骤：

第1步、前腿肉用料理机icon打碎以后放案板上，加入葱、姜再用刀剁成肉泥。

第2步、碗中打入一个鸡蛋，把鸡蛋黄捞出，鸡蛋清倒入肉馅中。

第3步、再放入五香粉、盐。

第4步、用筷子搅打上劲。

第5步、锅中放入凉水开小火，用匙子舀上肉泥放手心中反复摔打几次，再倒入锅中。

第6步、全部做好后盖上锅盖，中火焖煮10到15分钟。

第7步、舀去浮沫，倒入盐搅拌均匀。

第8步、锅中没有放任何调料，就吃肉的原汁原味，盛入碗中后可以放入香油或香菜调味
分
清水氽丸子的做法原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝，备用。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅！
猪肉500g、小青菜300g、草鸡蛋1个、盐适量、葱姜适量
1、选取新鲜的猪肉，清洗干净，加入少许的葱花和生姜片，剁成肉馅。
2、加入一勺半盐和一个草鸡蛋，用筷子朝着一个方向打匀，再用勺子塌实。如果肉太瘦可以适当地加些清水，分次少量加入。
3、锅中放入凉水，肉丸子用右手虎口挤出，也可以用勺子舀，借助左手掌团团，使丸子更圆。肉丸全挤好了，大火烧开，再小火煮至肉丸子全漂浮起来。
4、煮肉丸子的过程中，理好小青菜秧，清洗干净，再放在淘米水水浸泡一会儿，可以适当去除残余农药。
5、肉丸子氽熟后，再放入小青菜秧，大火烧开即可关火。
6、关火砂锅余温就可以焐熟小青菜。肉馅里适当地多放了盐，汤中就不用再放盐了，这样肉丸子也不显得油腻，汤也清淡好喝。
主料:
五花肉300g
辅料:
鸡蛋清1个
香菜1棵
小青菜两棵
淀粉1勺
盐1勺
胡椒粉适量
香油适量
步骤 ：
1· 五花肉选肥瘦比例为3:7最好，为了提香加了香菜一起打成肉馅。
2· 肉馅加入淀粉、盐、一颗蛋清、少量清水及香油搅拌上劲。
3· 用手的虎口部挤出丸子，趁冷水下锅，煮开后待丸子全部浮起，依个人口味加胡椒粉、盐、香油即可出锅。
主料：肉馅750克，葱20克，姜15克
辅料：盐13克，五香粉1茶匙，香油适量，生抽1勺
水汆丸子的做法
1.
肉馅剁碎
2.
葱姜剁成末
3.
放入一勺生抽
4.
五香粉放入
5.
倒入香油
6.
最后加盐，然后用筷子顺着一个方向搅肉馅，搅上劲，如果肉馅太干，可以打点花椒水进去
7.
搅好的肉馅，用手挤成丸子
8.
借助勺子放入锅内，锅里放水不要烧开，冒热气的时候关小火，然后开始下丸子
9.
全部挤完，煮开锅，即可