肉末 800克 酱油 1勺 豆瓣酱 2勺 姜 1两 耗油 1勺（应为花椒粉） 鸡精 1勺 植物油 100ml 花椒粉 1勺
做法步骤： 第一步，洗净猪肉，将肥肉和瘦肉分开，肥肉切成2厘米左右的长条，再切成薄厚均匀的肉片，瘦肉切成适中的小块,备用。
第二步，准备生姜，拍碎后剁成姜末，生姜的量要多一些，以达到去腥增香的效果,将大葱切成小段备用。
第三步，锅中倒入稍多一些植物油（建议使用核桃油），待油温冷却至适宜温度，将肥肉倒入锅中翻炒，确保大火不断翻炒，避免粘锅，炒至肉皮透亮，油脂充分煸出，锅中的油光发亮时,停止翻炒。
第四步，将切好的瘦肉倒入锅中，改为中火翻炒，瘦肉初期要保持较长的时间在锅中，直至变色，随着不断翻炒，油脂逐渐变得浑浊，这时不要着急,耐心等待。
第五步，加入姜末、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒使香气充分释放，随着锅中油脂逐渐变清,停止翻炒。
第六步，加入食盐、料酒、五香粉、酱油等调料，翻炒均匀，之后倒入少量香醋，炒出香味后，盖上锅盖,中小火炖煮10分钟。
第七步，炖煮期间，肉香气弥漫，满屋飘香，炖煮完成后，关火，撒上辣椒面，注意，辣椒面放入时要等油渗透，避免煸糊变黑,翻炒均匀即可出锅。
食材： 胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许
方法：
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先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮可用以下方法制作：打散鸡蛋，加入少许水淀粉和料酒，倒入油锅中炒至凝固,切块备用。
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肉臊子可提前炒好，或者用鲜肉替代，鲜肉切丁后，加入盐、姜、花椒粉、老抽拌匀腌制片刻,下油锅炒至七成熟。
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热锅凉油,放入姜爆香。
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倒入土豆丁、萝卜丁、豆腐丁，炒至均匀，加盐、花椒粉调味。
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加入肉臊子翻炒片刻，随后放入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，直到土豆完全熟透，加入鸡蛋皮、菠菜马上出锅。
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盘中放葱花、蒜末,倒入出锅的汤即可。
臊子面肉臊子的正宗做法： 原料：鲜面条、猪肉末、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、甜面酱、蒜、香油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱。
做法步骤： 第一步，面条要选用鲜面条,猪肉肉末比例为三分肥七分瘦为宜。
第二步，准备蒜水,将蒜压碎后加入凉开水。
第三步，热锅凉油，加入猪肉末翻炒,炒至变色后加入姜末。
第四步，依次加入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒,保持中小火翻炒。
第五步，锅内油变清亮，肉缩水变干,颜色红亮时关火。
第六步，准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中，搅拌均匀，调料比例可根据口味调整，但芝麻酱不宜加多,仅用于让调料更好地挂在面条上。
第七步，煮面条熟后,过凉水。
第八步，将面条甩干水分，放入大碗，倒入调料汁，加入炒好的肉臊子，撒上小葱,拌匀即可。
第九步，炒好的肉臊子制作： 首先购买肥瘦各半的猪肉，洗净切颗粒状，热锅放一点熟菜仔油，油温五成时，加入肉末爆干水气，加入姜蒜粒及一点切碎的泡椒一起炒，放入豆瓣酱于中心油多处炒出红油翻炒，随后加入生抽、白糖、鸡精、味精调味,最后放入葱花起锅。
主料： 五花肉100g 手工面100g 辅料： 小葱4颗 大蒜2粒 生姜一小块 香菇2个 木耳适量 调料： 盐少许 甜面酱一勺 辣椒酱一勺 淀粉少许 鸡精少许 生抽一勺 老抽一勺 芝麻油适量 熟芝麻适量 胡椒粉少许 花椒面少许 香醋适量
肉臊子面的做法步骤：
- 准备食材：香菇用盐水浸泡十分钟,用流动水洗干净。
- 木耳用凉水清洗干净,焯水两分钟捞出。
- 肉洗净切成末，用盐、料酒、老抽、淀粉腌制十分钟，香菇、木耳切成小丁，生姜、大蒜切末,小葱分开切葱花。
- 锅中倒油，油温七八成热,倒入肉末翻炒变色。
- 加入生姜、大蒜末、葱白，炒出香味,加入一勺甜面酱和一包辣椒酱翻炒均匀。
- 将香菇和木耳丁倒入，翻炒至熟，加入鸡精、胡椒粉、生抽拌均匀即可出锅。
- 炒好的肉臊子制作完成。
- 另外取一个碗，加入花椒面、白糖、芝麻油、熟芝麻、生抽、香醋,搅拌均匀调料汁。
- 锅中烧水，煮熟面条,煮好面条后过凉水。
- 将煮好的面条放入大碗，倒入调料汁，加入炒好的肉臊子，撒上小葱,拌匀即可。
食材： 猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
- 猪肉准备好，五花肉是制作肉臊子的最佳选择,使用后腿肉较为理想。
- 五花肉清洗好几遍，切成小薄片,肥瘦分开放。