材料:
- 鹌鹑蛋 2斤
- 芹菜、香菜、小米椒、大蒜、泡椒 适量
步骤:
- 将鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加水没过鹌鹑蛋，加入一勺料酒，煮至水开后继续煮5分钟，捞出冲凉水,剥去蛋壳。
- 锅中放入卤料包，加入200毫升清水，烧开后放入鹌鹑蛋，转小火煮20分钟左右,让鹌鹑蛋充分吸收卤汁的味道。
- 关火后将鹌鹑蛋连同卤汁一起倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏,随吃随取。
卤鹌鹑蛋的秘密:
- 准备好材料：桂皮、八角、香叶、葱、糖3克克、盐5克、鸡精、老抽半勺、料酒一勺、一包红茶茶包
- 洗干净鹌鹑蛋，放入锅内，放入凉水，水位刚好淹没鹌鹑蛋，大概15分钟，烧熟后,用勺子把蛋壳打碎。
- 打好后，把准备好的料放进去，一包红茶，桂皮、八角茴香、辣椒、香叶、葱，两勺糖，一小勺盐，两勺老抽，一勺料酒，先不放鸡精，然后放水用大火煮,水位把蛋淹没即可。
- 煮开5分钟以后改小火煮30分钟左右，最后放入鸡精,起锅即可。
卤腌鹌鹑蛋:
- 主料：鹌鹑蛋350g
- 辅料：香叶几片、干辣椒几个、桂皮2块、八角2个、草果1个
- 调料：盐2匙、酱油150ml、老抽1勺、料酒1勺、糖2匙、水适量
做法:
- 鹌鹑蛋先清洗干净。
- 准备香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒。
- 鹌鹑蛋凉水入锅煮五分钟。
- 捞起,沥干水分。
- 锅中重新放水,放入香料。
- 倒入酱油、老抽、料酒、盐、糖。
- 水开后转小火煮十分钟,把香料的味熬出。
- 用汤匙把鹌鹑蛋的壳敲碎。
- 把敲好的鹌鹑蛋重新入锅煮十分钟即可,再泡上半天更入味。
注意事项: 煮熟的鹌鹑蛋捞出要过冷水，用勺子把蛋皮拍碎，这样皮好剥入味，喜欢吃热的可以再加热一下,不要放时间太长。
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