潮州卤水鸭脚鸭翅做法及配料？

1. 鸭 1只（大约3磅），洗净
2. 卤水料：水5公斤
3. 盐 1.5磅
4. 糖 1磅
5. 卤水包（可从中药店购买现成，或根据个人喜好自制，包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等，丁香需适量,小茴可多加）

蘸料：

1. 白米醋 适量
2. 蒜蓉 适量
3. 朝天椒 1只剁碎

做法：

1. 将水烧开，用蒸鱼袋将卤水料放好，与卤水其他材料一同放入锅中
2. 先用大火煮15分钟，然后转小火慢炖2-3小时，使卤水出味
3. 将蘸料混合后放入冰箱冷藏
4. 鸭子放入煮好的卤水中，用大火烧开后转小火慢炖1小时（根据鸭的大小调整）
5. 用牙签戳破鸭腿即可出锅切片食用
6. 可将鸭身放入冰水中泡凉，切片时油脂更少
7. 若使用蘸料，可进一步提升风味

[小贴士] 特简单的卤水版本：在卤水中直接加入川味香料（如海椒花椒），可根据个人口味调整，焯水后务必清洗干净,避免影响卤汁风味。

卤水鸭爪/鸭翅的做法

材料：

1. 鸭 1只（大约3磅），洗净
2. 卤水料：水5公斤
3. 盐 1.5磅
4. 糖 1磅
5. 卤水包（可自制或购买现成）
6. 蘸料：白米醋、蒜蓉、朝天椒等

做法：

1. 水烧开，用蒸鱼袋将卤水料放入锅中，与其他材料一同煮
2. 大火煮15分钟后转小火慢炖2-3小时
3. 蘸料混合后冷藏
4. 鸭放入卤水中大火烧开后转小火慢炖1小时
5. 鸭熟后即可切片
6. 冰水泡凉后食用油脂更少
7. 若使用蘸料，可进一步提升风味

[小贴士] 焯水后务必清洗干净，再放入高压锅卤，若喜欢浓郁卤汁,可在焯水时加入老抽调色。

奶茶店卤水鸭翅的做法

食材： 主料：鸭翅膀500克 辅料：料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量 调料：八角2片、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、米酒适量、小葱适量

步骤：

1. 鸭翅洗净，焯水后捞起
2. 锅中放入料酒、生姜、桂皮、八角，大火煮30分钟
3. 关火后凉却后捞出
4. 斩成小块，用凉水洗净油腻
5. 锅中放水，加盐、生抽、老抽、冰糖、葱、姜、花椒、米酒
6. 大火烧开至冰糖融化，加鸡精熄火
7. 鸭翅放入锅中，凉后放冰箱冷藏
8. 鸭翅用完后，可将卤水收存备用

芬姐卤水鸭翅的做法

食材： 鸭翅500克 调料：生抽4汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖25克 香料：八角2个、桂皮少许、香叶2片、甘草1片、陈皮1块、草果1个 辅料：生姜、洋葱、蒜、大蒜、香葱、米辣

准备工作：

1. 鸭翅冷水浸泡半小时以上（冷冻鸭翅需先解冻）
2. 生姜去皮切片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去头尾，清洗干净
3. 香料准备好

步骤：

1. 锅中放水，加入生姜、香葱、料酒，鸭翅焯水5分钟
2. 鸭翅捞出过凉水备用
3. 锅烧至冒烟后倒入油，炒香生姜、洋葱、小米辣
4. 加入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油
5. 加小茴香、干辣椒，翻炒均匀
6. 将过凉水的鸭翅倒入锅中，翻炒至上色
7. 加入啤酒、冰糖、料酒，液体略微覆盖食材
8. 大火煮开后转小火慢炖
9. 当汤汁快收干时，改为高火翻炒收汁

[小贴士] 电饭锅煮制时，可加入香料和冰糖，按煮饭键即可，若喜欢肉软,可再按一次煮饭键。

是潮州卤水鸭的多种做法,希望对您有所帮助！