- 主料：白菜800克，辅料：胡萝卜60克，调料：盐4克，白砂糖5克，虾油10克，辣椒粉20克，白皮大蒜5克，红尖椒15克，大葱5克
做法：
- 大白菜洗净，对半切开，再切一半,沥干水分；
- 胡萝卜去皮切丝；
- 葱切段；
- 原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
- 待白菜出水变软,捞出沥干备用；
- 红辣椒洗净,去蒂切末；
- 大蒜去皮,切末；
- 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
制作酸甜酸菜的方法：
- 腌酸菜时用到的菜板、刀和盆之类的都不要沾上生水和油,要不然腌出来的酸菜容易烂；
- 白菜不用洗，去掉老叶和根部不要,然后把嫩的白菜帮掰下来；
- 太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细,太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了；
- 全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要揉搓，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力揉搓的话就碎了,腌出来的酸菜也就不成形了；
- 准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌,这也是防止酸菜腐烂最重要的一步；
- 白菜已经杀好了，简单攥一下，不要太用力,不用把里面的水分攥干；
- 然后直接放在杀好菌的瓶子里，放一层之后用手按几下，把白菜压实，每放一层都要按几下，装满压实之后倒一点白醋，这样能酸得更快一些，然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子，尽量不要让里面进去空气，如果进去空气的话，表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉,放到阴凉的地方20天之后就可以吃了；
- 如果没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来,要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。
不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵,腌制五十天左右即可。
腌酸甜酸菜芥菜的做法： 材料：芥菜500克，食盐50克，白糖100克，白醋适量，辣椒粉适量
步骤：
- 将芥菜洗净,切成适当大小的段；
- 在锅中加入适量的水，烧开后加入食盐,搅拌均匀；
- 等水冷却后，将切好的芥菜放入盐水中,浸泡一天；
- 第二天，将芥菜取出，用清水冲洗干净,沥干水分；
- 在锅中加入适量的白糖和白醋，搅拌均匀,煮至糖溶化；
- 等糖醋水冷却后，将芥菜放入糖醋水中,浸泡一天；
- 第三天，将芥菜取出，放入干净的容器中,加入适量的辣椒粉；
- 将容器密封好，放在阴凉处保存,大约一周后就可以食用了。
注意事项：
- 腌制过程中，要保持器具和手的清洁,以防细菌污染；
- 腌制过程中，要定期检查，如有异味或发霉,应立即停止食用。
酸甜味的辣泡菜怎么做？ 一、用料：包菜(圆白菜，卷心菜) 一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克
酸甜脆又辣泡菜的具体做法： 1、包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放； 2、包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小； 3、菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制； 4、二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味； 5、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏,第二天就可以拿出来吃了。
用料： 圆包菜 1个 白糖 100克 姜片 5-6片 小米辣 适量 大蒜 6-8瓣 糖醋料汁用料 水 150-200毫升 白醋 50——80毫升 食盐 30克 白酒（可加可不加） 5毫升
零失败的酸甜爽口泡菜的做法步骤： 步骤1：小米辣切碎，大蒜、生姜切片备用； 步骤2：圆包菜洗净切丝，加20克食盐腌制半小时； 糖醋料汁制作：水中加入白糖煮沸放凉,加入白醋和10克食盐搅拌均匀备用。
用料：糖一次性塑料杯2杯；醋一次性塑料杯2杯；水一至两碗；花椒；小红辣椒；泡椒；包菜一个；胡萝卜一个；盐半碗
酸甜辣包菜泡菜的做法： 1、水放完糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着； 2、包菜洗净撕开； 3、胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开； 4、撕好的包菜和胡萝卜抛盐，因为撕开的包菜体积很大，所以建议分开四五份菜和盐，先抛第一份 体积变小后再放第二份，然后加盐，以此类推； 5、这是抛盐中； 6、抛盐完成以后； 7、待菜汁出完，开始把菜挤水，然后冲水一遍，冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒，泡椒，花椒，大蒜片，均匀； 8、将上步骤的材料们装进可密封的容器里，加入第一步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜才可以，密封等待； 9、完成； 攸X酸甜泡菜做法： 原料：卷心菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白糖、