每逢农历三月三，荠菜煮鸡蛋便成为邵阳人的一大传统习俗。"三月三，吃了地菜煮鸡蛋，一年都不会头疼。"这句老话道出了邵阳人对此习俗的信仰。
荠菜在邵阳也叫地菜，每年三月初三，荠菜生长繁茂，山花遍野，上山采地菜已成为当地人的一大乐事，成群结队的人上山，不一会便满载而归，地菜煮鸡蛋的做法讲究是用单数的鸡蛋，与荠菜搭配，煮熟后蛋壳稍敲碎，地菜的幽香与鸡蛋的香气交织,令人垂涎。
传说源于古代名医华佗，三国时期，华佗路过沔城，遇见一位患有头痛的老者，他用地菜和鸡蛋煮了一锅汤，老者顿然šky，病愈如新，后来，这一做法便流传开来,形成了今天的传统习俗。
据刘谦定先生研究，这一习俗可能从先秦时期就有了。"三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼"的说法，既有民间的智慧,也有深厚的历史渊源。
荠菜的功效不少，含有丰富的维生素A，可治白内障和夜盲症；能清肠道，降血糖，降血压；抗菌消炎，防癌抗癌，这些功效让荠菜成为"百病草"，在邵阳，人们信仰深切，"三月三吃了地菜煮鸡蛋，一年都不会头疼"。
湖南三月三荠菜煮蛋的做法讲究鲜香嫩滑，新鲜地菜洗净切碎，鸡蛋打散备用，热锅下油，倒入鸡蛋液，翻炒至凝固，加入荠菜碎和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，待荠菜熟透汤汁浓缩，加入盐、胡椒粉调味即可，此做法最大程度保留了荠菜的鲜嫩口感和鸡蛋的香气,同时汤汁浓郁鲜美。
从古至今，荠菜煮鸡蛋的习俗在全国各地流传，每逢农历三月三，家家户户都有吃荠菜煮鸡蛋的风俗，这不仅是一种传统，更是一种信仰,是中华民族智慧的结晶。
昨天三月三，你们吃荠菜煮鸡蛋了吗？在邵阳，每逢农历三月初三，家家户户都会吃荠菜煮鸡蛋，这是老祖宗传下来的习俗，自然是有它的道理，在邵阳有句老话：三月三，吃地菜煮鸡蛋,一年不头疼。
许多人不知道为什么要在三月三吃这个,其实是因为从古至今流传下来的荠菜煮鸡蛋是有大讲究的。