香椿、鸡蛋、食盐、食用油等
做法： 第一步：将处理好的香椿放入清水中泡水浸泡10分钟左右，加入适量食盐，食盐能消毒杀菌，去除香椿叶上的虫卵，泡好后,清洗干净备用。
第二步：锅中加入适量清水，水煮沸后，将香椿放入焯水2分钟，焯好后,捞出过凉水备用。
第三步：打几个鸡蛋，搅散备用，将凉了的香椿切成小碎丁，放入鸡蛋液中，加入适量食盐,均匀搅拌。
第四步：锅中加油，油温七成热后，将香椿碎和鸡蛋液倒入锅中翻炒，等到蛋液底部稍微凝固，翻个面，炒至蛋液凝固时关火,装盘即可。
什么是香椿菜？ 香椿菜是采摘自香椿树的食材，过去香椿多为野生树木，近年来新品种的香椿乔木也能采摘，深受人们喜爱，刚发芽的香椿菜最好用来炒鸡蛋或腌制成咸菜,都是美味佳肴。
香椿菜的别名有哪些？ 香椿菜是一种香气浓郁、口感独特的野菜，因其营养价值高，深受人们喜爱，它的别名包括香椿子、油椽、山椿菜等，香椿菜的采摘和使用方式多样，可以做汤、炒菜、凉菜，也可以腌制晒干，作为调味品，无论是家庭餐桌上还是餐厅菜单上，香椿菜都备受青睐，是一种健康美味的野菜,具有重要的地位。
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