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含草酸较多的蔬菜：如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等，建议先用沸水焯水10-15秒，以去除部分草酸，减少苦涩味，焯水后捞出蔬菜,沥干后再放入汤中煮。
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含植物凝集素的蔬菜：如豆类蔬菜（如绿豆、豌豆等），需在100℃左右的水中加热10分钟以上,以确保安全。
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含亚硝酸盐的蔬菜：如香椿,焯水可以有效去除大部分亚硝酸盐。
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含秋水仙碱的蔬菜：如新鲜黄花菜,焯水后浸泡可有效降低毒性。
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含致病菌的蔬菜：如豆芽,焯水可以有效减少致病菌的风险。
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含氰苷的蔬菜：如木薯、白果和北杏，建议先去皮、去胚芽,然后焯水。
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较难清洗的蔬菜：如西兰花、菜花、木耳、腐竹、海带等，焯水不仅能去除表面污垢,还能更好地清洗内部的杂质。
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四季豆：含有丰富的酵素，焯水可减少炒制时的时间,同时保持颜色鲜艳。
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西兰花：由于含有虫卵和一些难以清洗的部分,建议用沸水焯水后再进行处理。
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秋葵：含有特殊的味道，焯水后能有效去除这种味道,从而提升汤的口感。
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蒜苔：含有大蒜素，焯水不仅能使其口感更鲜香脆嫩,还能赋予汤品独特的香气。
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芥菜：含有较多的草酸，长期直接炒食可能引起结石,建议先焯水后再用。
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木耳：在泡发后，需用沸水焯水10秒以去除多余的油脂,提升口感。
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竹笋：含有较多的草酸，焯水后能有效去除涩味,同时提升汤的鲜美。
乌鸡汤的做法可以加入香菇,具体步骤如下：
材料准备：
- 乌鸡：1只
- 干香菇：12个
- 红枣：6个
- 枸杞：1小把
- 新鲜香菇：6个
- 姜：4片
- 盐：少许
制作步骤：
- 乌鸡处理：清洗干净后剖腹去内脏,剪去多余的脚爪。
- 香菇处理：用温水泡发干香菇，洗净红枣和枸杞,切好姜片。
- 开始煮汤：将乌鸡放入砂锅，注入足量清水，大火煮沸后移至中间位置,避免水面溢出。
- 加入调料：放入姜片和泡发的干香菇,接着加入红枣和枸杞。
- 煮开炖煮：大火煮开后，盖上锅盖,小火炖煮1小时。
- 鲜香菇处理：此时将新鲜香菇洗净，用小刀切出花纹,待鸡汤煮熟后再加入。
- 继续炖煮：鲜香菇加入后,小火继续炖煮约1小时即可出锅。
- 调味：出锅前加入少许盐调味,根据个人口味可根据需要添加其他调料。
这样的烹饪方法不仅简单易行，而且能够充分发挥食材的营养价值,让每一口汤都鲜美可口。
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