材料准备：
- 牛腩 500克
- 九制陈皮 8克
- 酱油 1.5汤匙
- 葱 适量
- 姜 适量
- 白糖 一小勺
- 植物油 1.5汤匙
牛腩的处理：
- 提前用清水浸泡牛腩,泡出血水。
烹饪过程：
- 锅中放植物油烧热，加入葱、姜、陈皮,爆出香味。
- 加入酱油、白糖、适量清水,煸炒牛腩至均匀。
- 将炒好的牛腩放入高压锅中，加清水至食材一半位置，大火烧开,上汽后转小火炖20分钟。
- 开盖盛出后即可使用。
老饭骨菜谱的酱料包制作步骤：
材料准备：
- 牛腱子 3斤
- 生姜 适量
- 八角桂皮、香叶 适量
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 味醂 2勺
- 冰糖 1块
- 黄豆酱 适量
- 甜面酱 适量
- 盐 适量
- 大葱 一小段
- 制作步骤：
- 牛腱子切大块，用清水泡2小时,中途换水。
- 准备好黄豆酱和甜面酱备用。
- 准备好干辣椒、八角、香叶、花椒,放入料包中包好。
- 准备好大葱和姜片备用。
- 将牛腱子肉入凉水中，加入料酒和生姜，焯水去血沫，焯好后用温水冲洗干净,放入凉水中泡10分钟。
- 另起锅，入凉水，加入焯好的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片、大葱、料包、适量生抽、老抽、十三香、冰糖、盐,转小火炖一个小时左右。
- 饱用后,肉肉可以用筷子穿透即可。
- 将肉肉换到小盆中，加入卤水（低温下泡6小时或过夜）。
- 捞出切片，调汁时可加入蒜末、生抽、醋、糖。
制作步骤详细说明：
- 牛腱子切块,用清水泡出血水。
- 黄豆酱用水泄开，避免味单一,加入适量黄豆酱。
- 放入酱、糖、盐、酱油、黄酒、五香粉,拌匀腌制4小时。
- 肉放入高压锅，加筚拨3根（可用筷子代替），加入肉蔻、良姜、香叶、酱油，添水至沸腾,高压30分钟。
- 压好后收汁,放凉切盘享用。
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