如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可。
一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点，碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
1、面粉加酵母一起搅拌；
2、把面粉揉成面团，放在温度高的地方醒30分钟，待用；
3、将五花肉剁成肉馅待用(半肥瘦最佳)；
4、酸菜剁碎待用；
5、葱，姜，八角，香叶炸好，做香料油待用；
6、肉糜+十六香+葱花+姜末+盐+味素+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀(放入已经转备好的调料油)；
7、把备好的酸菜倒入一起搅拌，滴入几滴香油；
8、搅拌好的肉馅，待用；
9、把醒好的面，擀成皮子；
10、像这样把包子捏成折；
11、包成大包子；
12、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟；
13、热气腾腾的大包子,出锅。
菜肉包子馅做法
- 白菜500克清洗干净
- 白菜切丝，加入10克盐腌制十分钟
- 挤出水分备用
- 在300克肉末中加10克耗油，5克料酒，3克十三香，20克姜末，10克盐
- 加20克花生油搅拌均匀
- 放入白菜，加3克芝麻油
- 加10克生抽，搅拌均匀，菜肉包子馅完成
薄皮大馅多汁的肉包子怎么做如何做好吃
主料
肉馅250g 葱白一段
韭菜一小把 面粉250g
辅料
黄豆酱1大勺 盐适量
糖适量 蚝油1勺
食用油适量 香油适量
花椒粉1小勺 姜末适量
酱油适量 水适量
食肉记之薄皮大馅的肉饼的做法步骤
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第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮，面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是,表皮会更长时间保持酥脆。
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第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下，不用揉,盖上盖子或布放一边醒发就好了。
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面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量，肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去，这样吃起来肉才更多汁，但是也不要打的太稀了,否则就不好包了。
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调好的肉馅，加一些食用油和香油,可以使肉更滋润更香。
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葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花,搅拌均匀。
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取适量的面团，根据自己情况来吧，怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧，用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄,就可以烙了。
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看，薄薄的肉饼，就做好了,这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。
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一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油，再接着烙,直到两面都烙好。
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烙好之后的肉饼,表皮是软中带脆的。
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切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅,比买来的可实在多了。
小贴士
这些肉我烙了四个，如果喜欢吃小一点儿的，就烙小的，喜欢大点儿的就烙成大的，自己在家做就根据自己喜好来就好了，肉馅中的黄豆酱是不能少的，因为这个也算是偷师学来的，加了酱的口味很好，另外重要的是和面，面不要和的太硬，太硬了皮就不好吃了，基本上多做几次就熟能生巧了，建议一定要试试,因为真的很香啊。
肉包子馅怎么调？
葱切沫，起锅烧油，油热关火，然后放入葱搅拌一下，再放入上面的各种调料后，开火烧开，晾凉备用，绞好的肉馅里面加少许的温开水，搅拌下，放入刚才炒好的汤汁，加一勺淀粉,然后搅拌均匀即可。
肉包子馅可以根据个人口味选择不同的肉类和蔬菜,以下是一种常见的猪肉大葱包子馅的做法：
所需材料：
- 猪肉：500克
- 大葱：200克
- 姜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 鸡精：适量（可选）
步骤：
- 准备猪肉：将猪肉切成小块，然后剁成肉末，如果觉得剁肉末太麻烦，也可以使用搅拌机将猪肉打成肉末。
- 准备大葱：将大葱清洗干净，切成葱末。
- 切姜：将姜切成姜末。
- 调制馅料：在一个大碗中，加入猪肉末、大葱末、姜末，然后依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和植物油，搅拌均匀。
- 调味：根据个人口味，可以适量加入鸡精（如有），继续搅拌均匀，让馅料充分融合。
- 拌馅：将调制好的馅料放入冰箱冷藏，让其充分入味，一般冷藏1-2小时,让馅料充分入味即可。
是一种简单的猪肉大葱包子馅的做法，你可以根据个人口味和需求，调整肉类和蔬菜的搭配，比如可以加入韭菜、白菜、香菇等食材,让包子馅更加丰富多样。
食材：五花肉500克、葱姜水250克、香葱1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量
1、将五花肉去皮洗净，改刀