做铁板牛柳用的黑椒汁怎么做得？

【主要食材包括】

• 牛柳400克
• 西兰花150克
• 洋葱100克

【辅料用料】

• 黄酒3克
• 老抽2克
• 生粉2克
• 味精1克
• 嫩肉粉1克
• 鸡蛋半只
• 清汤少许

【黑椒酱制作步骤】

1. 将豆豉剁碎,倒入热油锅中炒至香脆。
2. 加入面粉,连续炒至香黄。
3. 锅中加少许油，先炒香姜、蒜、芫荽头、干葱头，再加入剁碎的豆豉、面粉和黑胡椒末,翻炒均匀。
4. 加入青红椒、糖、盐、味精,调味后即可收集黑椒酱。

【牛柳处理方法】

1. 将牛柳切成厚度为.2厘米的薄片。
2. 将牛柳放入碗中，加入黄酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋液,充分拌匀。
3. 加少许清油调味，冷藏静置2-3小时。
4. 洋葱切丝,西兰花分成小块。

【制作流程】

1. 烙铁板至平衡高温，放入洋葱丝、西兰花块和牛肉片。
2. 将黑椒酱与清汤混合,调至浓稠。
3. 将煮沸的铁板牛柳浇上黑椒汁即可出锅。

【黑椒牛肉汁制作】

1. 将黑胡椒、洋葱、大蒜、香菇、生抽、老抽、蕃茄沙司、玉米油等食材准备就绪。
2. 将黑胡椒和蒜片用料理机或其他厨具打碎。
3. 热锅加油，放入蒜泥和洋葱,炒至透明。
4. 加入其他调料,翻炒均匀。
5. 小火慢炖，待水分蒸发后再关火,加入糖调味。
6. 将熬好的酱汁倒入玻璃容器密封冷藏。

【牛扒黑椒汁制作】

1. 锅中加入15克黄油。
2. 加入80克洋葱碎。
3. 倒入50毫升红酒。
4. 用勺子顺时针搅拌3分钟,加入5克黑胡椒粉。
5. 倒入准备好的牛扒黑椒汁即可。

【黑胡椒意大利面】

1. 将李锦记黑椒酱加入适量意大利香料和盐调味。
2. 锅中煮沸水，加入意大利面煮8-9分钟。
3. 将面条捞出过凉水,沾上调好的酱汁即可。

【温馨提示】

• 铁板需烧至平衡高温,酱汁要浓郁才能展现最美味。
• 黑椒汁制作时注意控制火候,避免过于焦糊。
• 牛扒黑椒汁冷藏后口感会更佳,可以作为前菜或配菜使用。