羊肉串的腌制方法需要掌握好技巧和配方，以确保最终的口感和味道，以下是几种常见的羊肉串腌制方法和配方,供您参考：
第一种方法：
- 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水,切成小块。
- 加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、面粉和味道等调料，搅拌均匀,腌制两小时以上。
- 将羊肉串穿在竹签上，每串可穿8-10个。
- 将羊肉串放入烤炉，边煽边烤，待两面烤至出油时熟,喜欢吃辣的可稍洒辣椒粉。
第二种方法：
- 将新鲜羊腿肉切成2厘米长的块。
- 洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉块中，搅拌均匀,静置腌制2小时。
- 将腌好的羊肉块用烤箱上下200度烤15分钟，取出翻面,继续烤15分钟。
- 出盘后可搭配平菇烤制。
第三种方法：
- 将羊肉洗净后切成.3公分薄厚的肉片。
- 生抽、食用油、辣椒粉、孜然粉倒入杯中搅匀，倒入羊肉片中，搅拌均匀,腌制5分钟。
- 将羊肉片串在竹签上，每串放1-2小块肥羊肉。
- 将羊肉串放入微波炉中高火叮2分钟，取出后倒出汁液,再次微波炉火叮30秒。
- 食用前撒孜然粉和辣椒粉。
第四种方法：
- 将羊肉切成小块，洋葱切小段，加入生抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉、油、盐，搅拌均匀,腌制4小时。
- 使用竹签提前用水泡,将腌好的肉肥瘦相间串上。
- 排入烤网，烤箱预热250度，烤12分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。
第五种方法：
- 准备食材：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
- 羊肉剔去筋，切成1厘米厚、3-4厘米长的块,肥瘦相间。
- 洋葱切末，按比例加入羊肉中，拌入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐,搅拌均匀。
- 盖上保鲜膜，冰箱腌制一晚,味道最佳。
第六种方法：
- 准备食材：羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和辣椒粉。
- 羊肉洗净切小块，加入配料搅拌均匀,腌制两个小时。
第七种方法：
- 准备食材：羊肉、洋葱、盐、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖和酱油。
- 羊肉洗净切小块，洋葱切小块混合，加入配料搅拌均匀，盖上保鲜膜,冰箱腌制一个晚上。
第八种方法：
- 准备食材：羊肉、洋葱、盐、姜、鸡蛋。
- 羊肉切小块，洋葱切段，姜切片放入盆中，加入配料和少许水，搅拌均匀,腌制一个小时。
第九种方法：
- 准备食材：羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、十三香、孜然、花椒粉、面粉和辣椒粉。
- 羊肉洗净切小块，加入配料搅拌均匀,腌制两个小时。
专业烧烤店配方：
- 第一种配方：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶、味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
- 第二种配方：孜然10克、苏子10克、麻辣鲜5克、小茴香5克、味精5克、白糖5克、精盐2.5克、嫩肉粉2.5克、黑胡椒1克、羊肉味王1克。
- 烤肉撒料配方：味精粉、五香粉、香辣椒粉、孜然粉、麻辣鲜、蚝油、白糖、酱油、姜片、花椒粉。
烤制技巧：
- 机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着,火候好驾驭。
- 将生肉串放在炭火烤4-5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面,略烤。
- 将串打开，串中间连接的部分适量撒一些料粉，串烤到8成熟是撒孜然粉，粉、粒各半,这样孜然味道浓一些。
- 最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊,影响成品颜色。
羊肉串的腌制方法：
- 将600g羊肉洗净切小块，大概3厘米见方，不要太小了,太小一烤就没了。
- 倒入五香粉、孜然粉和黑胡椒粉。
- 加入40g洋葱、5g姜末、10ml食用油，搅拌均匀,腌制半小时以上。
- 将腌好的羊肉串成串，放入烤炉，预热至高温，四周刷上油，中间不停翻面,直到烤熟。
- 取出之前撒上盐和孜然粉,喜欢辣的可再加辣椒粉。
羊肉串怎么腌制：
- 准备食材，包括羊肉、盐、姜、黑胡椒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、油、白糖、洋葱。
- 将羊肉切块，加入调料搅拌均匀,腌制30分钟。
- 将羊肉串成串，放入微波炉烤2分钟,取出后再次烤30秒。
- 食用前撒孜然粉和辣椒粉。
通过以上方法，您可以根据不同需求选择最适合的羊肉串腌制方法,享受美味的烧烤时光！
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