王刚油焖茄子的做法？

• 茄子2根
• 大蒜4瓣
• 小葱1根
• 姜3克
• 生抽5克
• 老抽3克
• 鸡精3克
• 盐5克
• 酱油8克
• 白糖10克
• 玉米淀粉适量
• 水适量

做法：

1. 将茄子洗净,切去蒂，切成厚约1厘米的滚刀块，用沾过生抽的干毛巾轻轻擦干水分备用。
2. 将大蒜剁成蒜末,姜切成姜末，小葱切成花。
3. 锅中倒入适量食用油,置于中小火上烧至7成热，油温适中时，将切好的茄子逐一下锅，快速翻炒至两面金黄，捞出沥干油分备用。
4. 锅中留下少许底油,放入蒜末、姜末爆香，加入白糖、鲜酱油、老抽、盐搅拌均匀。
5. 将煸好的茄子加入锅中,翻炒均匀，待油焖至浓郁时，加入适量清水（稀释汤汁），盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟。
6. 开锅后,加入剩余调料调味，翻炒均匀，撒上剩余的小葱花即可出锅。

特点：

• 茄子外酥里嫩,口感鲜嫩。
• 汤汁浓郁醇厚,调味恰到好处。

这一道油焖茄子的做法,讲究在油炸过程中让茄子吸收足够的油分，焖煮时则让其缓慢地释放口感与汤汁的结合，每一步的调味都经过精心考量，既不过于咸辣，也不过于甜腻，呈现出一种和谐的美食体验。