- 鱼头：选择新鲜的大鱼头或胖头鱼头，重量约1.5斤。
- 辅助材料：剁椒200克、生姜、大蒜、葱花、料酒40毫升、盐4克、老抽4勺、醋10毫升、花生油或菜籽油10毫升。
关键步骤：
鱼头处理：
- 去鳃，清洗干净,沥干水分。
- 将鱼头开膛，去除内脏,刮净鱼鳞。
- 将鱼头放入盐、料酒、老抽、定粉（适量）中腌制20-30分钟,使鱼头更入味。
辅助材料准备：
- 剁椒剁碎备用。
- 姜、大蒜切丝,葱花洗净备用。
蒸煮过程：
- 将鱼头放入蒸锅，底部垫上生姜、大蒜切丝。
- 鱼头上均匀撒上剁椒、蒜末、葱花。
- 蒸锅中加入适量清水，火候旺盛大火蒸8-10分钟,直至鱼头入味。
出锅处理：
- 取出蒸好的鱼头,倒掉锅中的多余水分。
- 热油淋上鱼头，发出"滋滋"声,撒上葱花。
调味技巧：
砌制时：
- 鱼头两面均匀涂抹调味料,确保入味均匀。
- 剁椒适量,避免过咸。
蒸煮时：
- 保持蒸锅水量适中,避免鱼头过于煮熟。
- 时间控制：鱼头大小决定时间,10分钟左右即可。
出锅后：
- 热油浇灌,增添香气和口感。
- 调味时适量,避免过咸或过辣。
食用建议：
- 配菜推荐：清蒸时可以搭配米饭、馒头或包子,增添美味。
- 饮品搭配：适量冰镇啤酒或清凉汤品,提升整体体验。
这道清蒸剁椒鱼头以其鲜美的鱼肉和浓郁的剁椒香气，凭借传统的烹饪工艺,传递着长沙饮食文化的独特魅力。
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