1、青鱼1公斤，草鱼、黑鱼都可以，切得鱼片要大，虽然青鱼重量很重，但只要买半片就足够了。 2、开始切片，将青鱼洗干净，用刀平切去掉骨头，然后用刀斜着快速切成薄薄的鱼片。 3、腌鱼片，腌鱼材料包括生姜片、花椒、黄酒、鸡蛋清和生粉（淀粉），将这些材料放入切好的鱼片中，搅拌均匀腌制30分钟到1小时。 4、黄豆牙菜，去掉浮皮，洗净备用。 5、在大锅中放油，将黄豆牙菜大火煸一下，炒干一点水分，这里不需要完全煸熟，煸炒时适量加盐。 6、煮鱼片啦！大锅里放水，烧开后将鱼片倒入，继续大火烧开，注意不要用铲子搅动，以免鱼片破裂。 7、烧至鱼片半熟，用沥水的勺子一个个捞出，放进另一个小锅（已经放好豆牙菜）中继续煮至开。 8、做调料，蒜头切成蒜泥，干辣椒切成小段。 9、锅里放油，油要多放一些，小厨用的是乡下的菜籽油，油烧热后，将干辣椒、生姜、花椒放入油锅中煎一下，菜籽油就会冒出泡泡。 10、小锅里的鱼片也烧熟了，调料烫乎乎的，倒入鱼片中，鱼片颜色就会变了，继续烧一会儿，再淋上老抽油，焖一下。 11、大功告成！鱼片上桌，外酥里嫩，滑嫩多汁，非常好吃，自己做的鱼片多得很，吃得很饱。
干锅鱼片的故事 干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，汤少而味重，菜品烹好后直接食用，深受食客喜爱，但川菜中干锅常用大量辣椒、花椒和香料，口味偏重，特别适合烹制鸭掌、肥肠、鸡翼等有腥味的荤菜，但对于蔬菜来说，味道可能显得过于浓烈，掩盖了蔬菜本身的清甜。
美味干锅鱼片的选择 其实用什么鱼都可以，主要看情况，价格便宜的鱼更适合大众，贵一点的鱼可以给追求口感的客人，黑鱼是最佳选择，黑鱼肉质鲜嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，黑鱼还具有补充血液、增强免疫力的功效，适合身体虚弱、脾胃不太好的朋友食用。
四川干锅鱼片的正宗做法 1、鱼洗净切块，放入碗中，加入生抽、盐、葱、姜腌制20分钟。 2、准备配菜：土豆切厚片，青椒切菱形片，莲菜切片，洋葱切片，白菜切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片等。 3、锅里放2/3的油，油热后放入腌好的鱼块，炸至金黄，捞出后倒入土豆片炸至金黄，同样油倒入其他碗备用。 4、锅里放适量油，加入花椒、草果、八角、香叶、桂皮、干辣椒，炸出香味后捞出，加入蒜姜爆香后加郫X豆瓣酱，翻炒后加豆腐、开水，加入大葱、蒜苗，烧开后调色，加酱油、生抽、耗油、鸡精、盐、白糖，最后加点醋，确保调好味。 5、另一个锅放白菜、洋葱、莲菜、土豆，分层放置。 6、鱼块捞出摆在蔬菜上层，倒入炒好的汤汁，大火烧开后转小火收汁。 7、撒上香菜，干锅鱼片就 ready了！鱼香浓郁，汤汁浓稠，回味无穷。
重庆干锅鱼片的做法 将鱼洗净后，分肉和鱼骨，鱼肉切斜刀，鱼骨剁成小块，加入葱姜蒜片，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟，准备好花椒粒、干辣椒段和其他配菜，油温七成时炸鱼片至金黄，炸好的鱼块捞出备用，菜花、芹菜稍微油炸一下，锅里放入底料，爆香后加入炸好的鱼片和其他配菜翻炒，蒜苗加入后，待蒜苗断生后出锅。
常德钵子干锅黑鱼做法 葱段、鱼干净洗净、姜两片、辣椒一个，锅里放油，爆香葱段，加蚝油炒香，鱼进锅煎，加四碗水盖锅盖炖，姜片进锅，辣椒掰两半放入，加酱油、红糖、醋、十三香、料酒，开锅盖收汁，干锅黑鱼出锅。
虾滑干锅鱼片做法 1.虾去线去头去壳，洗净控水。 2.放入搅拌器搅打成虾泥（没有搅拌器的话，先切碎虾，再用刀背慢慢压成泥）。 3.放入大碗中，加蛋清、料酒、盐搅拌顺一个方向搅打上劲。 4.加入干淀粉继续搅打，最后加油搅拌均匀。 5.锅里放油，虾泥挤成虾球放入锅中煎至表面微焦。 6.锅中加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 7.撒上葱花即可出锅。
食材 虾仁200g、鸡蛋清1个、黑胡椒粉1g、盐1g、食用油10g、生抽10g、老抽5g、白糖3g、葱花少许。
烹饪步骤 1、虾仁拍散后剁成虾泥。 2、虾泥中加入蛋清、胡椒粉和盐，顺一个方向搅打上劲。 3、热锅加油，将虾泥挤成虾球放入锅中煎至表面微焦。 4、锅中加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。 5、撒上葱花即可出锅。
另一个做法： 淡菜100克，虾仁100克，芝麻油10克，盐适量，蚝油10毫升，鸡精适量，酱油30毫升，白糖适量，淀粉10克，植物油适量。
做法： 1、淡菜洗净煮熟备用。 2、虾仁洗净用盐水拌一下，放入植物油煎至变色后取出。 3、锅里放植物油，先炒虾仁，再加酱油、蚝油、鸡精和白糖炒匀，加淀粉炒至虾滑稠，最后加适量油翻炒即可出锅。
脆皖鱼干锅鱼话虾锅做法 1、脆皖鱼片洗净捏干水分，用少量盐抓得黏滑，加一个鸡蛋的蛋清腌制20分钟