用料清单 油菜：4棵（去根后用水洗净） 花生油：适量 蒜：2瓣 盐：5克 淀粉：5克 香油：少许
制作步骤
准备工作
- 治理油菜：油菜用热水焯一分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥水备用。
- 准备其他调料：蒜切成薄片；将5克盐和5克淀粉调成水淀粉备用。
烹饪过程
- 热锅凉油：将锅放置在中火上，加入适量的花生油，待油温升至六成热时，加入蒜片。
- 锅中氤氲：蒜片爆香后，迅速加入焯好的油菜，大火快速翻炒一分钟。
- 调味：加入盐翻炒均匀，待油菜略带咸味后，倒入调好的水淀粉，勾芡至入味。
- 退出卸锅：待锅中油菜变软，调味完毕后，关火，滴入少许香油，翻炒均匀后出锅装盘。
注意事项
- 时间控制：油菜需焯水至稍变色，避免炒过长导致口感粗糙。
- 火候掌握：烹饪时火候需掌握好，避免过大火导致油菜变老。
- 调味技巧：适量加入生抽和料酒，可提升菜品的香气和层次感。
搭配建议
- 配菜推荐：可以搭配豆腐、虾仁等食材，根据个人口味选择不同的主料。
- 调料灵活：除了传统的盐和香油，还可以加入蒜末、姜末或辣椒，增加风味层次。
这道清炒油菜不仅制作简单,色泽鲜艳，更重要的是保留了油菜的营养和原汁原味，让每一口都能感受到嫩滑的口感和清新的味觉享受。
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