西葫芦炒肉是怎么做的？

所需材料

• 主料：
  • 西葫芦：1个
  • 猪肉（推荐五花肉）：200克
• 配料：
  • 食用油：3汤匙
  • 盐：适量
  • 生抽：1汤匙
  • 五香粉：2克
  • 大蒜：2瓣
  • 葱：1根
  • 姜：1块
  • 水：适量（用于炒软）

制作步骤

1. 准备食材：

   • 西葫芦：洗净后切去皮，沿中线切开，切成薄片，切片时注意均匀厚度，约2-3毫米。
   • 猪肉：将五花肉切成薄片，中间肥瘦相间的部分分开，肉片不宜过厚， thickness around 3-4毫米.
   • 大蒜：切成小块。
   • 葱：切成小段。
   • 姜：切成薄片。

2. 腌制肉片：

   将猪肉片放入碗中,加入适量生抽、料酒、淀粉，充分拌匀，腌制时间建议10分钟，以便肉片吸收调料味道，肉质更为鲜嫩。

3. 热锅凉油：

   锅中倒入3汤匙食用油,烧至6成热（油温适中，不要过热，否则容易焦）。

4. 炒肉片：

   • 将腌制好的肉片倒入锅中,大火翻炒，快速煸炒至肉片变色，炒制过程中注意控制油温，避免过快或过慢。
   • 炒好肉片后,盛出备用。

5. 炒西葫芦：

   • 锅中留下少许油,将姜片倒入锅中爆香。
   • 加入切好的西葫芦片,胡萝卜、红椒（如果有）进行翻炒，待蔬菜炒至断生。
   • 加入炒好的肉片,翻炒均匀。
   • 倒入生抽、盐、五香粉调味，翻炒几下。

6. 最后调味：

   • 根据口味,加入适量清水（约50毫升），大火煮沸后小火炖煮西葫芦片至软烂。
   • 加入蒜末、葱段，翻炒均匀后关火装盘。

注意事项

• 油温控制：油温过高会导致肉片外焦里生，建议油温保持在中等火候。
• 腌制时间：肉片需充分腌制，建议至少10分钟，以确保调料充分渗透。
• 蔬菜处理：西葫芦去皮切片时，切口朝里，避免切口处变软，胡萝卜、红椒等可切成小片或条状，根据个人喜好调整。
• 口感调节：喜欢口感嫩软的西葫芦可适量加水炖煮，肥而不腻，建议控制西葫芦片的厚度，避免过厚导致口感过硬。

搭配推荐

• 配上米饭或馒头,搭配酸菜汤或清汤，增加一份清爽。
• 可根据个人口味加入豆瓣酱或酱油,增加层次感。

通过以上步骤,您可以轻松制作出美味的西葫芦炒肉，感受家常美味的滋味。